愛吃雞肉，未必知道這6個真相

雞肉因價格便宜、含脂肪少、肉質細嫩、做法多樣，一直是中國家庭餐桌上的常客。但是，經常吃雞肉不等於你就真正了解它。營養專家告訴你6個有關吃雞的真相。

真相一雞湯營養遠低於雞肉

在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯里了。軍事醫學科學院食品與營養系博士指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯里。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

真相二雞心最安全

在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫科學院研究生院教授指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

真相三母雞燉湯，公雞快炒

人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。

真相四與蘑菇和土豆是絕配

雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質)，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出遊離的谷氨酸鈉。三者協同作用，產生的「鮮味」要遠大於各自單獨使用時產生的「鮮味」之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。

真相五烹飪完再去掉雞皮

為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹飪後再將雞肉去皮。

真相六柴雞安全風險可能更大

很多人在購買時偏愛柴雞，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授表示，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全形度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

※男人都愛吃肉，這六種肉要多吃，它們具有補腎效果！
※吃雞的注意事項 關於雞的幾個真相愛吃的一定要知道
※這種水果長相似雞蛋，味道很酸，但是人們很愛吃，你吃過嗎？
※男人都愛吃的「起陽草」真那麼神奇？吃了2年後才知道真相
※烤紅薯很多人都愛吃，但是它的這個隱患，卻沒人知道！
※愛吃魚的你知道嗎，魚身上這兩個部位千萬要少吃，99%人不知道！
※愛吃大蔥，這幾件事一定要知道！這類人最好別吃蔥！
※老中醫：都愛吃豬肉，但是豬肉不應該和這些東西一起吃，你知道嗎
※這菜很多人不愛吃，但你如果知道它的功效，肯定就會搶著吃了！
※不管你是不愛吃鴨肉還是子姜，吃了這道菜，你會把它們都愛上
※吃貨不能錯過的美食，這幾道都是我愛吃的！
※愛吃肉的你，又不想長肉，你需要這份孕期吃肉指南！
※這種蔬菜是抗癌明星，很多人卻不愛吃！這些你都知道嗎？
※愛吃柚子的注意了，這些知識現在知道還不晚
※你愛吃魚嗎？但吃魚的這些禁忌你不一定知道
※我家最愛吃這肉，比豬肉還好吃，只需簡單一煮，切片蘸椒鹽最美味，可惜有人嫌它有味！
※癌細胞：這些都是我愛吃的食物，希望人類一直不知道
※愛吃街邊臭豆腐，你真的吃對了嗎？這些你得知道！
※人類天生愛吃肉，但你有沒有想過為什麼不能吃人肉？