這樣東西不僅營養，更能控制血糖！90％的人不知道
一日三餐，多多少少都會吃一些麵食，當然，絕大多數人吃的「麵食」，都是用精細加工的麵粉做成的。長期吃這樣精細的主糧，好處原來這麼多！
醫生：多吃全麥粉可以更好控制血糖
王竹是中國疾病控制與預防中心的研究員，她告訴《消費主張》記者，全穀物食品對人好處多多，膳食指南中也建議每個人每天至少應該吃50g的粗雜糧。可是，中國疾控中心全國抽樣調查發現，參與調查的6萬人連續三天的食譜中，只有30%的人有穀物食品，而在這30%裡面，又只有30%的人，所吃的粗雜糧超過了50g。
空軍總醫院的內分泌科主任楊彩哲，多年從事防治糖尿病的工作。多年的臨床經驗讓她意識到，越來越多糖尿病患者的病因跟日常吃飯有關，運動量減少了，吃的太好、太精細了，病也就隨之而來。
楊主任告訴《消費主張》記者，目前糖尿病患病率的增長速度非常驚人，實際上，很多人只要改變不良的飲食和生活習慣，就可以有效預防和控制血糖增高。
與加工精細的白面相比，粗加工的全麥含有更多纖維素，不容易分解，它的升糖指數比白面低，對控制血糖更有好處。
楊彩哲：白面做的饅頭升糖指數88，全麥做的麵包67。
吃主食的時候，除了多選擇纖維素多的食物，也要注意總量和做的方法，比如，相對於饅頭，麵湯等食物更容易引起血糖升高。
超市：買全麥粉的大多是老年人
《消費主張》記者走訪北京的幾家大型超市發現，精白麵粉的種類多達幾十種，全麥麵粉的種類卻屈指可數。
銷售人員告訴記者，用全麥麵粉製作食品，不僅種類較少，在顏色上也比精細麵粉深一些，賣相不如精製白麵粉。來超市購買全麥麵粉的顧客，大多是老年人，年輕人購買麵粉時，更偏向於買口感好的精細麵粉。
一些消費者表示，他們也知道全麥麵粉的營養價值更高，可是因為全麥麵粉的口感差、顏色不好看，可製作的麵食種類也不多，大家還是不願意購買和食用全麥麵粉。
麵粉加工廠：加工越精、成本越高、營養越少
一位業內人士告訴記者，全國生產全麥麵粉的企業不超過百家，相對於幾千家的麵粉企業來說，全麥麵粉的生產企業少得可憐。
《消費主張》記者來到了北京市大興區的一家大型麵粉廠，這家麵粉廠每天能加工1200多噸小麥，而全麥粉在麵粉總產量中連1%的比重都不到。
工廠的趙經理介紹說，生產特一粉時，小麥的出粉率一般在70%左右，生產精度更高的麥芯粉，出粉率甚至不到50%。麵粉精度越高，出粉率越低，能耗也越大，這樣下來，企業的生產成本也就更高，最終的產品價格自然水漲船高。
麵粉加工廠副總經理 趙鳳奇：小麥的大部分營養成分，比如說膳食纖維、各類維生素、礦物質都是集中在表皮、胚芽，小麥胡粉層也就是小麥中心的部分，只是大量的澱粉，還有少量的蛋白，加工精度越高的麵粉，營養素含量越低。
趙經理拿出了一片木板，上面粘著用開水燙過的幾種麵粉。從左到右分別是麥芯粉、特一粉、標準粉和黃粉。所謂的黃粉就是加工後作為飼料使用的麵粉。
麵粉加工廠副總經理 趙鳳奇：從營養角度來講，黃粉要比特一粉營養要高，從加工精度上看，從左到右越來越低，從營養成分來講，恰恰相反，從右到左就是越來越低。
加工精度高了，成本增加了，營養卻變少了。那為什麼精度高的麵粉還要佔整個產量的絕大部分呢？趙經理解釋說，目前各種麵粉的加工比例，其實主要是由市場決定的。
麵粉加工廠副總經理 趙鳳奇：亞洲人所食用的主食，對麵粉的粉色要求比較高，小麥內部胚乳恰恰粉色比較好，它的蛋白含量雖然低一些，但是品質要好一些，口感上也更為筋道。
消費者普遍追求麵粉的賣相和口感，導致全麥粉在市場上受到冷落，進而影響到廠家的生產也就不足為奇了。不過，全麥粉在市場上受到冷遇，和全麥粉的自身特點也有關係。
麵粉加工廠副總經理 趙鳳奇：保質期問題，如何讓全麥粉更易於儲存也是要下大力研發的。
趙經理坦言，由於市場需求，大大小小的麵粉加工廠都會傾向於生產高精度的麵粉，不過，對企業來說，加工高精度的麵粉依然是一件得不償失的事。
麵粉加工廠副總經理 趙鳳奇：出了高精度的麵粉以後，其他的粉就作為低端粉甚至是飼料處理了，對於糧食資源是個浪費，麵粉越白，制粉過程中，力度控制就越細，能耗提高。
專家：過度追求麵粉精度造成巨大浪費
《消費主張》記者了解到，在國家現行的麵粉定級標準下，營養成分高、能耗低的麵粉定級低，而營養成分低、能耗高的麵粉定級高，為什麼會有這樣的定級標準呢？
國家糧食局科學研究院研究員譚斌博士告訴記者，現行的麵粉標準制定於1986年，那時，剛剛解決了溫飽的消費者，開始追求口感。
譚博士認為，雖然在當時的時代背景下，麵粉的定級標準有其合理性，但是經過30年的發展，消費者的飲食結構發生了巨大的變化，原有的標準已經不再適合當前消費者穀物消費的現狀。過度追求高精度的麵粉首先會造成糧食的巨大浪費。
譚斌：麩皮和胚芽佔了整個子粒的17%，實際上在加工中都被損失掉了，意味著80%以上的膳食纖維被丟失了，另外，麵粉過度加工也會造成巨大的糧食資源浪費，如果有10%的小麥用於加工全麥粉，相當於國家小麥增產200多萬噸，相當於570萬畝糧田的耕地產出。
譚博士告訴記者，加工精度高的麵粉，除了造成糧食資源的浪費，還有一些隱性的浪費往往被消費者忽略。
譚斌：對老百姓的健康是一種隱性的損失，可能造成醫療資源、社會資源的浪費。
譚博士認為，下一步麵粉定級標準的修改應該更多地關注營養。
譚斌：應該在營養和口感之間找到一個最佳平衡點。
為了自己和家人的身體健康，還是建議您粗細搭配、合理膳食：
全麥粉和精製麵粉，看起來只差一層麩皮和胚芽，營養成分卻相差很大。雖然就絕對量來說，一頓飯的營養差距並不大，可是作為天天吃的主食，長年累月積累起來，還是有可能對人體健康產生影響的。
首先，購買麵粉的時候，不能只追求賣相和口感，麵粉並非越白越好、越貴營養越高。
其次，全麥粉比精製麵粉更容易變味、變質，建議一次性購買的量不要太大。
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