它的營養含量是豬肉的10倍，學這招竟能好吃百倍！

健康 05-25

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

豬肝的營養價值

一、明目，治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲症，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。

二、解毒。豬肝本身是解毒器官，裡面有許多解毒的酶，適當地吃一些豬肝，對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

三、補血，增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

它的營養含量是豬肉的10倍，學這招竟能好吃百倍！

做豬肝事前處理

1、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並儘早下鍋。

2、把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。

4、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

5、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一

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三款豬肝湯的做法

黃芪豬肝

材料：小圓蘑菇100克，黃芪100克，豬肝500克

調味料：清湯，黃酒，蔥薑汁，香油，醬油，鹽

做法：

1、黃芪、豬肝洗凈，放入砂鍋里，倒入適量清水，用中火煲一小時，揀掉黃芪，豬肝切片，豬肝片放回砂鍋湯里。

2、圓蘑菇洗凈，放入沸水汆燙，撈出瀝干，放入砂鍋里，再加入清湯、黃酒、蔥薑汁，大火燒開，小火煮10分鐘，然後加鹽調味，淋上香油、醬油即可。

功效：具有輕身減肥、補氣利水的功效，陰虛陽盛者不宜食用。

豆豉豬肝湯

材料：雞蛋2個，豬肝250克，水澱粉適量

調味料：清湯，豆豉，蔥白，黃酒，鹽

做法：

1、蔥白洗凈切絲，豆豉用清湯調勻，濾去粗渣，雞蛋打散，豬肝洗凈切片，加水澱粉抓勻備用；

2、鍋加清水，煮沸，倒入豬肝、蔥白、豆豉汁、黃酒，旺火煮沸後倒入雞蛋液，加鹽調味，煮熟即可。

功效：能補血養肝、健脾開胃，氣血不足眩暈者可以多食用，胃寒痰咳者不宜食用。

豬肝菠菜湯

材料：菠菜150克，豬肝150克

調味料：色拉油，清湯，味精，鹽，黃酒，薑片，蔥姜

做法：

1、菠菜洗凈切段，豬肝洗凈切片，加薑片、蔥段、黃酒、清水，抓勻浸泡一下；

2、油鍋燒熱，放入薑片和蔥段煸炒，倒入清湯，煮沸後倒入豬肝（浸泡的水也一起倒入），撈出浮沫，放菠菜，加鹽、味精，揀掉薑片和蔥段即可起鍋。

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