揭秘：食品添加劑背上的「黑鍋」

健康 05-30

2016年全國科技活動周「食葯安全創新發展」

關於食品添加劑，經常聽到說某某食物孩子吃多了會影響智力，因為其中含有食品添加劑；還有一些產品號稱自己零添加，絕對不含防腐劑之類等等。其實，這是一個被偷換的概念。

食品添加劑≠添加劑

食品添加劑≠非法添加物

之所以食品添加劑會背黑鍋，就是因為在概念上太過簡單粗暴的將兩者混為一談。事實上，食品添加劑只是眾多添加劑中的一種。其他的還包括：藥品添加劑、塗料添加劑、汽油添加劑、混凝土添加劑等。

比如三聚氰胺就是混凝土添加劑。而像蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊，這些都是非法添加物。

揭秘：食品添加劑背上的「黑鍋」

被放大的恐懼

目前全世界範圍內，因食用致病微生物污染的食品引發疾病是食品安全頭號問題，如果不使用防腐劑和保鮮劑，肉製品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等很容易被致病微生物污染，危害人體健康。

所以那些號稱不添加防腐劑的食品，事實上更容易在開封后受到污染和變質。

揭秘：食品添加劑背上的「黑鍋」

而且，食品添加劑也絕非現代食品工業的產物，而是和人類文明歷史一樣的悠久。比如油、鹽、醬、醋＝食品添加劑，點豆腐用的滷水、炸油條用的明礬和小蘇打都是食品添加劑

食品添加劑也是一個國家科學技術和經濟社會發展水平的標誌之一，越是發達國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。但是國際上並沒有統一的食品添加劑標準。

你身邊的老朋友

那麼食品添加劑到底是幹啥的，既然躲不開就互相認識一下吧。

揭秘：食品添加劑背上的「黑鍋」

其實說白了就是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看、更有品質，也有部分食品添加劑具有一定的營養價值。

當然了，我國古代的哲人就告訴過我們「過猶不及」、「適可而止」，如果拿食品添加劑當飯吃，那肯定也是不行的，所有的食品安全都是涉及量的問題。

食品添加劑品類繁多，下面就挑一些含有食品添加劑最常見的食物給大家瞅瞅，看完你就會發現，原來食品添加劑已經是你的老朋友了。

抗氧化劑：鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸、包裝食用油……

膨鬆劑：所有美味的糕點、餅乾、麵包、饅頭、其他膨化類食品……

增稠劑：冰淇淋、雪糕、醬製品……

防腐劑：肉製品、烘培食品、方便食品，醬油、醋等調味品……

揭秘：食品添加劑背上的「黑鍋」

簡單的幾個忠告：

1、含有法律允許添加的食品添加劑的食品不會危害人體健康，已經批准使用的食品添加劑都是經過了安全性評價的。

2、即使一天吃很多種含有食品添加劑的食品，也不會造成攝入過量。在制定添加標準的時候，已經是按照膳食調查情況，確保了合理的攝入。

3、部分食品添加劑具有保持或提高食品營養價值的作用，如營養強化劑。

（內容來源：中國食品科學技術學會）

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