豬肝是毒還是大補？最平價的食材，最營養的方法
關於豬肝的問題長久以來一直爭論不休，有人說是補血聖品大補，補身體時煮一碗；也有人說是毒，從來沒有買過，那到底是補血聖品，還是毒？
含鐵食物來源
1.動物性食物來源的二價鐵 人體吸收率平均為25%，且不受其他飲食成分的影響，甚至體內缺氧時吸收率還可提高到40%，如：豬肝，瘦肉 ，血
2.植物性食物來源三價鐵 人體吸收率平均為5%，紅莧菜，菠菜，櫻桃
內臟補血到底能不能吃
全球健康食品新榜單 豬肝入榜。我們怕豬肝是因為怕它有代謝的藥物，抗生素，其實任何一種藥物吃到體內，大概在幾個小時之內代謝完了，沒有殘留，而且肝是一個非常重要的解毒器。但若是在殺之前，臨時吃了很多藥物，抗生素，沒有代謝完就殺掉了會有殘留。
大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內營養素最集中的地方，肝臟蛋白質含里高，脂肪含量較肉類低。豬肝中蛋白質含里只有19.3%，脂肪只有3.5%，豐富的維生素A、B族（VB1 B2 B6 B12 葉酸）以及鐵，鋅，硒等微量元素；但膽固醇高。生活中像懷孕，經期，甚至孩子常有缺鐵的問題，是因為鐵的吸收率低，我們正常攝入的鐵是三價鐵，吸收率不到10%,而豬肝比較多的是二價鐵，吸收率比較高大概有20%-25%
量吃多少
一周吃二次左右，每次份量差不多5-7片 食物中的鐵可分為二價鐵及三價鐵兩大類，其中二價鐵主要的食物來源是動物肉品包含肉類、內臟及血液，尤其顏色愈深含鐵量愈高，平均吸收率為20%-30%，是補血的聖品。
膽固醇是高的怎麼辦
以前人體有限制膽固醇，血液中每100毫升不能超過240毫克，超過心血管疾病可能會提高，但2015年10月份己經全部刪除膽固醇不能吃太多的議題，不再限制吃膽固醇。
易貧血的群體：
2.男性 缺鐵性貧血可能是慢性出血 如：腸胃道癌症
3.腸胃道潰瘍出血、癌症 水龍頭一直打開，不斷流失，當然也會有缺鐵的問題。
4.老年人 營養攝取缺乏 牙口功能退化，吃肉咬不動，吃魚又性腥味，吃蛋又怕膽固醇，食物攝取越來越少，或是不均衡的時候 也易缺鐵性貧血
5. 減重瘦身節食的人 極端減重或是單一食物減重法造成缺鐵性貧血
6.素食者，B12缺，蔬菜一般沒有B12，素食者可食用發酵食物補充如：泡菜、納豆
如何洗豬肝
內臟一般洗的是味道，豬肝切大片，會看到很多的孔洞洗出血水，用流動的水沖大概5-10分鐘，邊沖邊擠洞旁邊的血水，然後泡在清水裡半個小時（可以繼續用手抓一抓擠血水），血水越多，味道越重。然後切小片，放在清水再泡30分鐘。
豬肝嫩的秘訣
1.洗完加一點米酒（去腥）
2.不能有任何鹽巴醬油
3.一上匙的太白粉抓腌
4.然後放冰箱放著，吃多少拿多少
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