「菠菜+豆腐」容易引起腎結石？

健康 05-05

「菠菜+豆腐」容易引起腎結石？

很多人家裡都喜歡做菠菜豆腐湯，或者吃菠菜炒豆腐，但「菠菜+豆腐=結石」的說法，卻讓人們感到害怕：

「菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，草酸與鈣容易結合形成草酸鈣沉澱，容易造成腎結石。」

事情真相到底怎樣？讓我們一步步來分析。

菠菜和豆腐中的草酸與鈣

草酸又名乙二酸，在植物體內普遍存在，在菠菜、莧菜、生菜等蔬菜內含量較高。【1】比色法測量菠菜內草酸含量的結果顯示，菠菜的生長條件不同，對草酸的含量也有較大影響，一般每100g菠菜的含量在450mg-1000mg之間。【2】

「菠菜+豆腐」容易引起腎結石？

草酸的化學分子結構式

除了菠菜之外，製作豆腐的原材料——大豆其實也富含草酸，只不過在製作豆腐的過程中，草酸溶於黃漿水中，因此豆腐的草酸含量降低了很多。

另外，大豆中的蛋白質含量很豐富，含鈣量卻很少，所以豆腐的含鈣量也不多。但豆腐依據不同做法，可分為「滷水豆腐」、「石膏豆腐」和「內酯豆腐」，其中「石膏豆腐」使用的是硫酸鈣點豆腐，含鈣量會稍多一些。

草酸和鈣在人體內好碰面嗎？

這還真不一定。草酸與鈣是否好接觸並在人體內生成草酸鈣，與菜肴的製作方法、吃進身體的先後次序、甚至喝的水多不多都有關係。

而且我們需要注意的是，如果草酸鈣在人體的消化系統內形成，雖然無法吸收，卻也不會形成結石，而是會被直接排出體外——就好像人吃了一粒沙子會通過大便排出體外一樣。如此說來，可能導致的問題應該是便秘而不是結石。

怎樣才有可能造成腎結石？

如果草酸沒有與豆腐中的鈣結合，就會在消化吸收的過程中進入人體的血液系統，與人體內的鈣離子結合形成草酸鈣。這時候，草酸鈣就要通過腎的代謝才能排出體外了，如果量太大，倒是有可能形成結石。而且嚴重的話，人體還會因為損失鈣離子過多出現功能性低血鈣痙攣。

如此看來，菠菜似乎反而和豆腐在一起吃才好，這樣至少不會影響人體內鈣的流失。

關於草酸鈣，飲食上到底應該如何注意？

草酸鈣在消化系統內形成可能引起便秘，在血液循環系統內形成可能引起腎結石——不過量都要非常大才可以。所以在日常飲食中，最需要注意的就是提前去除食物中的草酸。

「菠菜+豆腐」容易引起腎結石？

不應直接喝菠菜湯或涮過菠菜的火鍋湯，因為湯中溶解了菠菜的草酸

好消息是，草酸溶於水。相關研究表明，煮過的菠菜，草酸含量就能減少50%左右。【3】所以日常生活中，菠菜煮熟再吃，並且注意不要喝菠菜湯，那麼菠菜和豆腐就可以放心一起吃啦。

真相：

草酸鈣在人體血液循環系統內形成才有可能引起腎結石。菠菜在吃之前先用熱水煮過，草酸含量就會減少一半左右，健康人體正常食量下無需擔心結石問題。

參考文獻

【1】NOONANSC,SAVAGEGP. Oxalate content of foods andits effect on humans[J]. Asia Pacific JClin Nutr, 1999, 8(1) :64 - 74.

【2】段立珍,汪建飛,趙建榮. 比色法測定菠菜中草酸含量的條件研究[J]. 安徽農業科學,2007,03:632-633+643.

【3】張德廣,張曉麗. 煮制對菠菜中草酸含量的影響[J]. 食品研究與開發,2009,05:39-41.

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