跟營養配餐師學做菜！附6道營養菜譜
天津利順德大飯店水岸中餐廳行政總廚紀成龍以「物盡其用、互相融通、開放眼界」為信條，潛心研究粵菜27年，並在此基礎上結合各地口味推陳出新。
在紀師傅看來，做廚師最需要的品質是正直，有良心。品德端正的廚師在原材料的選擇上會嚴格把關，一絲不苟，精益求精，也只有如此才能把最完美的膳食呈獻給客人。
紀成龍
營養配餐師
國家中式烹調師
法國藍帶飲食協會「優異之星」和榮譽徽章獲得者
加拿大海產中國金廚匯烹飪大賽「最佳創新獎」獲得者
以德服人
紀師傅從小在廣東長大，熱愛美食，喜好烹飪，加之身邊有做得正宗粵菜的本地知名師傅熏陶引導，紀成龍順理成章地走上烹飪之路。
除粵菜外，紀師傅還擅長川湘菜、魯菜、上海菜。
談到良師的影響，紀師傅自覺受益匪淺：「從選擇食材到安排原料，從小師傅就為我樹立了嚴謹認真、井井有條的工作作風。高明的廚師用簡單的原料就能烹制出味道純正的菜品。」這也影響著如今紀師傅建設他的團隊。
「以德服人是建設團隊最有效的方法。我耐心培養年輕廚師，教手藝也教做人，我堅信有好人品才能做好廚師。我的團隊在不斷換血，好的團隊能實現酒店與個人的雙贏。」
傳承發揚
天津利順德大飯店有153年歷史，是享譽全國的中華老字號，在這裡做中餐行政總廚，機會與挑戰並存。
在紀師傅看來，如何傳承並發揚飯店一百多年來保留的經典特色菜，滿足來自五湖四海的客人的需求，是值得幾代廚師努力探討的課題。
如今，天津利順德大飯店加入了喜達屋集團的豪華精選品牌，講求「本地風情，非凡卓絕，多姿體驗」。紀師傅抓住這一要義，將傳統粵菜烹飪手法與天津本地食材、口味巧妙地融合起來，不斷健康搭配，發揚創新，打造深受天津本土喜愛的粵菜。
紀成龍紅菜
酸湯魚羊鮮
主料：
魚片100克，羊肉片100克.
配料：
酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，干辣椒10克，蔥花10克。調料：黃椒醬20克，花椒油5克，鹽3克，雞粉6克，糖3克。
做法：
1、將魚片、羊肉片腌制好待用。
2、改刀好的酸菜加入黃椒醬、野山椒、薑片，炒制濃香後加入自製的濃湯，熬制10分鐘，待酸菜味濃郁後出鍋裝盤。
3、再將魚片和羊肉放入煮沸的酸湯中，加入小料，淋入熱油即可。
黑椒汁加拿大牛助骨
主料：
牛肋骨1000克.
配料：蒜蓉、姜米、干蔥米共10克。
香料：八角、陳皮、香葉、西洋參、桂皮、白扣、丁香、羅漢果，草果共25克。
調料：秘制黑胡椒汁10克，生抽10克，蚝油10克。
做法：
1、將牛肋骨洗凈去骨，用沸水去掉牛肉本身的膻味。
2、將牛肉與黑椒加入秘制鹵湯，煲制3小時。
3、牛肉熟糯後，將其改刀切片，香煎後配以秘制黑椒汁即可。
味型：牛肉外香里嫩，配入黑椒汁，醬香更為濃郁。
荷葉枸杞清遠走地雞
主料：
清遠雞500克.
配料：
香菇50克，木耳50克，枸杞5克，荷葉1張。
調料：鹽4克，蚝油2克，白酒1克，醬油1克，澱粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，薑片1克。
做法：
1、將雞洗凈斬塊，放入香菇、木耳、薑片，加入調料腌制10-15分鐘。
2、然後用荷葉包裹起來，放入蒸箱蒸12分鐘即可。
檀城紅油花樹雞
主料：
茶花雞半隻600克.
配料：青瓜0.5克，果仁0.3克，小米辣0.3克。
調料：鹽0.1克，糖0.2克，雞粉0.1克，辣椒醬0.6克，紅油0.4克，花生醬0.4克，香醋0.3克，醬油0.4克。
做法：
1、水中放入花椒、蔥、姜、八角、米酒，燒開。
2、將雞泡入，40分鐘後撈出定型，去骨斬條裝盤。
味型：
鮮香麻辣，雞肉爽滑，回味濃厚。
傳統糖醋松子魚
主料：
桂魚650克.
配料：青豆30克，松仁20克。
調料：糖醋汁120克。
做法：
1、將桂魚改成花刀，加入調料腌制10分鐘後裹勻生粉，放入油鍋炸制金黃。
2、外焦里嫩後取出裝盤，淋入糖醋汁，加入松仁即可。
川府麻團
主料：
糯米粉1000克，澄面300克，糖300克，豆沙500克，白芝麻100克。
做法：
1、用開水將澄面燙熟，加入糖、糯米粉、用水和勻，製成糯米麵糰備用。
2、取20克糯米麵糰，包入豆沙餡、滾上白芝麻，炸熟即可。
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作者：米婭，本文為紅餐網原創。
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