蔬菜的營養特點

蔬菜的營養特點

什麼是植物化學物質？

植物化學物質是已知營養素以外一類種類繁多的低分子化學物質，具有抗築化、調節免疫功能、降低膽固醇、延緩衰老、抑制腫瘤等作用，在預防心血管疾病、婦女絕經後骨質疏鬆症及癌症等慢性病方面有一定作用。

蔬菜的營養特點:

（1）

鉀、鈣、鐵含量較豐富。

（2）

水溶性維生素含量較多。

（3）

除根、莖、鮮豆類外，碳水化合物含量均在10%以下，有的少至1%。

（4）

除鮮豆莢類蛋白質含量較高外，一般均在1%--3%，且質量不高。

（5）

脂肪含量很少，多低於0.5%，因此蔬菜只供給少量熱能。

（6）

蔬菜水分含量多，平均在80%以上，含酶也豐富，所以新鮮蔬菜不易保藏。

（7）

蔬菜富含纖維素。

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