「日本酵素」真那麼神奇？

這年頭，生活啥都追求個高大上。如果一個商品，有個沒聽說過的名字，源自科技強國日本，能神奇地「排毒減肥，消耗過剩脂肪，增強免疫力，減輕大氣污染對身體的積毒」，又有眾多的廣告語簇擁，比如「含有220種天然植物精華」，「根據特殊技術製造」，「搶佔日本葯妝櫃檯的半壁江山」等等，普通人都難免心動，尤其是一眾愛美女性，這就是「日本酵素」。只是這年頭太完美的東西總是難以讓人相信，本文就來窺探一下這類「日本酵素」的究竟。

酵素，酶，Enzyme，是同一個東西的日語，中文，英文叫法。酵素就是酶，我沒學過日語，所以下文中都用「酶」這個詞替代「酵素」。

酶是什麼？

酶是一類特殊的蛋白質。萬物生長都需要酶，無論植物，微生物，動物還是人類；生長的每一種方式都需要酶，發育需要，代謝也需要。生物界里有數不盡的酶，每一種都不一樣，管植物光合作用的酶管不了人的呼吸，負責人體消化的酶不能幫你腦洞大開，同樣分解雞蛋的酶消化不了豬油，因此我們說酶有特異性，一種酶只能幹非常特別的一點事情。

酶並不是一種新東西，它其實一直都存在於我們的生活中。因為澱粉酶，早餐桌上的麵包被放置了幾天仍然鬆軟而有彈性； 因為纖維素酶，牛仔褲洗了多次也不掉色；因為蛋白酶，我們只需要加一點點洗衣劑，就能洗乾淨一整筐的臟衣服……

日本酵素是什麼？

日本酵素是一類商品的總稱，無論包裝是膠囊，乾粉或者液體形式，其成份主要來源於發酵的蔬菜水果，美其名曰為「精華提煉」。提煉出的精華即為商品宣稱的「多種酵素」。

「精華提煉」是怎麼回事？

生產日本酵素的工藝被稱為發酵。文藝地說發酵是把各種果蔬放在一起，給予適當的溫度濕度，讓果蔬中自帶的一類微生物，乳酸菌，發生代謝反應，分解果蔬中的蛋白質，最後生成氨基酸，乳酸，維生素等營養物質。直白地說發酵就和腌泡菜一個原理。發酵過程中，酶並沒有啥特別的，它以普通蛋白質的身份被從果蔬中釋放出來，作為一種可被微生物利用的營養源，被快速分解，與所有其它蛋白質無異。一旦被分解，酶就不復存在，因此發酵過後，能殘活的酶已非常少，幾乎可以忽略不計。簡言之，這麼多種果蔬被精華提煉之後，成份中已經基本沒有酶。

也就是說，「日本酵素」裡面幾乎沒有「酵素」。

殘留的酶能否發揮神奇功效？

人體消化道的每一個組成器官都含有幫助消化的酶。尤其是胃蛋白酶，專門攻擊食物中帶來的各種蛋白質，在胃中將它們分解消化，胃蛋白酶才不管你是日本酵素還是紅燒肥腸。果蔬經歷精華提煉後殘存下的一點點酶，作為蛋白質進入人體後，也難逃被消化道蛋白酶分解的厄運。

我們即使假設日本酵素中有超強酶，可以不被分解，人吃了也是沒用的。因為每一種酶要想發揮作用，必須得有活性，不然就等同於普通蛋白質。酶要有活性需要特定的溫度，酸鹼度和作用對象，任何一個條件不滿足，酶都不會有功能。在人體消化系統的惡劣環境下，果蔬中帶來的酶要麼戰死於消化道，要麼被俘虜捆綁住手腳，沒有用武之地也就發揮不了活性，又何談神奇功效？

也許有人會想，那麼多種果蔬的混合，說不定就有能減肥，消耗脂肪的脂肪酶在消化道的惡劣條件下反而被激發出了活性呢？這種概率之低無異於連續被雷劈三次。但就算真能被激活，又有多少這種酶能存在於每日攝入的那幾粒膠囊中呢？面對大家肚皮上的肥肉，那點脂肪酶怕是連心理安慰獎都評不上。

還有一種日本酵素號稱採用凍干技術以保持酶的活性，顯得很專業，這個更好么？這一句單獨來看是沒有錯的，冷凍乾燥技術的確可以幫助酶在自然條件下保持活性。但還是一樣的問題，被保存的酶一旦被人體攝入，還是要經歷我們消化系統各種超強蛋白酶的攻擊，結局就是一個字：「死」。

日本酵素有害么？

在我看來，「日本酵素」和酶本身一點關係都沒有，作為發酵果蔬的「日本酵素」主要成份是氨基酸，多肽，維生素（如果商家還有點良知的話），這些都屬營養物質，和吃氨基酸和維生素膠囊是一個意思。

再者，這些果蔬中理論上含有纖維和益生菌，能幫助通便。但吃那麼幾粒日本酵素膠囊，遠不如吃一個蘋果或者紅薯的纖維，或者一杯酸奶的益生菌量。日本酵素裡面的所有東西通過正常均衡膳食都能獲取，但現代人嘛，就是喜歡時尚的東西，多少補充點，也倒沒啥壞事，但遇到黑心商家往裡面添加點別的東西可就不好說了。

總之，「日本酵素」賣的是酵素，也就是酶的概念，但其宣傳的功效跟酶沒有關係，其實就是最普通的保健品而已。與很多保健品一樣，它最大的作用或許是能給人帶來正面的心理暗示，心情好了身體就好，但在科學上看它號稱的神奇功能是沒有任何依據的。

（作者：澱粉小博，江南大學食品科學系本科，美國普度大學食品科學博士）

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