山東青島特色美食爆炒海螺片的做法大全

導讀：油爆海螺是山東青島的特色菜品之一 ，具有肉質脆嫩、滋味鮮美、色澤淡雅、老少皆宜的特點。做這道菜品需要把海螺肉片成薄片，再進行烹制。要想出品美觀，口味足夠鮮美，非大一點的本海域淺海產的大海螺莫屬。那麼海螺片怎麼做好吃呢？這裡下面西西女人網小編就來分享山東青島特色美食爆炒海螺片的做法大全：

山東青島特色美食爆炒海螺片的做法大全

今天我選用的是每隻一斤多的大海螺，我覺得一道好菜品就得下點成本來做的!那麼問題來了，大海螺怎麼取肉?怎麼切成薄片?

接下來聽我一一道來：

1、大海螺需要使用暴力取肉方式，用利器將它的殼敲碎，敲擊的力度一定要輕，以免用力過猛讓海螺殼的殘渣插入海螺肉造成牙磣，也不能用力過猛把海螺的肉砸碎，切記切記!

2、海螺肉取出來了，海螺可不都是可以切片的，你比如它的尾端的發黑的部分，還有黃色部分的苦膽 ，它們可不是能用來炒的，所以需要把它們提前取出來留作它用了。

3海螺是有許多粘液分泌的一種海鮮品種，如果直接用它來切制，估計你既切不好，又會有血管之災的發生!估計這不是誰都願意的吧!那麼怎麼辦呢?加點鹽和醋來給它搓一搓，有點像我們洗澡前打點沐浴液的味道哈!搓一搓用清水清洗乾淨，那就可以下一步了!

4、洗乾淨了海螺肉，接下來就是切片了。額!不對，應該是片成片才對!怎麼片呢?首先要有一把快刀，再就是把你的案板清理乾淨，使海螺肉舒舒服服的貼在案板上，把你的手掌平壓在海螺肉的軟蓋上，這是可以保護你的手不至於受傷的前提條件，要記住額!接下來看你平時的功夫了，對了!菜鳥吃貨，這招還是免了吧!有點難為你了啊!如果是有三五年切剁經歷的終極吃貨，亦或者是要把吃的精神發揚光大的不怕流血犧牲的准吃貨，那麼接下來就一刀一刀的片起來吧!記得片一片清理一下你的案板，這很重要的!當一片片的海螺片從海螺肉上片下，這時你心中的自豪感是不是陡然上升了九十度!

據說常吃海螺肉可以養氣血、提精神、解疲勞、益智力，雖然這年頭吃個大海螺比鮑魚還貴，但是一看到這麼多好處，偶爾對自己狠一點也是值得了滴!

海螺肉片完成了，接下來咱來看看還需要誰和它配伍一起完成今天的表演吧!

其它參演嘉賓 ：鐵棍山藥幾片片，胡蘿蔔幾片片，荷蘭豆幾片片，蔥姜蒜幾片片;

調劑嘉賓：米白醋、料酒、上湯、胡椒粉、鹽、濕澱粉、香油和花生油都相互來點。

演出流程

1、先將切好的山藥片、胡蘿蔔片和荷蘭豆片入開水鍋洗個熱水澡，斷生撈出;

2、片好的海螺片加適量鹽揉一下，用清水清洗去除粘液;

3、米白醋、料酒、上湯、胡椒粉、鹽、濕澱粉放一個碗內對成「爆汁」;

4、炒鍋燒熱放入花生油，用旺火燒至七成熟時將片好的海螺肉片倒入油內滑油，斷生後撈出控油;

5、炒鍋內留少許油放入蔥姜蒜片爆香，放入各種配料，再放入海螺肉片，加入對好的「瀑汁」，快速顛翻，淋上香油出鍋裝盤即可食用。

幸福小貼士：

1、螺片片的薄厚要一致，滑油時間要短，不能超過十秒鐘，否則會影響出品的口感和美觀;

2、配料要提前飛水斷生，以免影響製作時間和口感。

3、料汁要提前對好，以免影響旺火爆炒的出菜時間，造成螺肉火候大了，口感不爽脆。

享受每一次做美食的過程，往往比吃美食還有感覺!生活里你只要是用了心去做，幸福和美滿就永遠在等你!正與今天的這道油爆螺片，鮮美無比，回味悠長!

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