陝西乾縣美食之醬辣子

醬辣子是陝西乾縣的一道美食，雖然叫「辣子」但實際味道並不很辣，醬辣子的食材主要有蓮藕、胡蘿蔔，辣椒只是輔料所以稱之為「香辣醬」更為合適。對於喜愛吃夾饃的陝西人來說，用醬辣子夾個饃那是再美不過的了，夾饃拌飯，隨吃隨取，無肉也歡！做好的醬辣子放在保鮮盒裡，保存上個兩個月沒一點問題，居家必備有木有？

主料：藕400克 胡蘿蔔150克

輔料：杏仁1大勺 黃醬2大勺 蔥20克 姜20克 辣椒粉2大勺 鹽2小勺 五香粉1小勺 菜籽油250克

陝西醬辣子的做法

1.準備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿蔔為原料，也可以單選蓮藕，蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕

2.蔥姜各20克，辣椒粉2大勺，黃豆醬2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁

3.蓮藕切成薄片

4.再切細絲

5.斬切成細末，胡蘿蔔也切同樣大小的細末，盡量細碎一些，不要太大

6.鍋熱好倒入菜籽油，油大約200克，盡量選擇菜籽油，為了便於保存這個油的量要多一些，太少的話醬辣子會很乾澀

7.油溫5成熱時，炒香蔥、薑末，下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可，正宗應該選用當地產的黃豆醬，沒有用其他黃豆醬或者干黃醬代替味道很不錯

8.倒入蓮藕末和胡蘿蔔末

9.中大火不停的翻炒，直至鍋內沒有多餘水汽，大約三到五分種左右

10.接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻，因為醬辣子是夾饃吃的，不是單吃，所以要咸一些也便於保存,

11.盛出醬辣子放到一個大碗里

12.上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻

13.熱50克左右的菜籽油，注意油溫不要太高，微微冒煙就關火，靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉，油微微冒煙後靜置一分鐘潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可，注意密封冷藏保存，吃的時候用乾淨勺子夾到饃里，如果你想拌飯當然也是可以滴

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