「植物的」不一定健康？

【反式脂肪酸就在你嘴邊】

反式脂肪酸作為飽和脂肪酸的代用品在上世紀80年代開始被使用。如今，在我們日常飲食中隨處可見氫化植物油的蹤影，但尚不完善的食品標籤法規使得很多企業在用油問題上「打了擦邊球」。「麥淇淋」、「起酥油」、「植物奶油」、「人造黃油」等，這些聽起來跟反式脂肪酸完全不沾邊的添加物，實際上都是「氫化植物油」的美麗化身。

【「酥軟的」心血管「殺手」】

現在越來越多的百姓已經知道，食用富含多不飽和脂肪酸的植物油可減低膽固醇水平，但氫化植物油作用恰恰相反。早在20多年前，就有科學家發現，死於冠心病者的脂肪中，反式脂肪酸含量高於正常人群。營養學和醫學研究發現，反式脂肪酸導致心血管疾病發生的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍。

【看標籤不要只認「植物」二字】

「聽說黃油吃多了會增高膽固醇，所以每次我都會買那種標明100％植物精鍊的植物黃油」，一位在乳製品櫃檯準備購買「植物黃油」的女士對記者說。的確，記者在調查中發現，如今許多消費者在選擇食品時普遍存在一個誤區，即無論什麼食品，只要在配料表中看到「植物」字樣，諸如「植物奶油」、「植物氫化油」、「植物黃油」等等，便認為是健康食品。其實，「植物的」不一定就是健康的，這些名詞有些是食品廠商為了迎合百姓的消費心理而精心設計的，而「純植物來源」的提法讓消費者以為，只要有「植物」二字就健康。

那麼「植物黃油」和天然黃油孰優孰劣呢？答案是：所謂的「植物黃油」，它和「人造奶油」、「人造黃油」、「人造脂肪」等一樣都是氫化植物油，除了含一定量的反式脂肪酸外，氫化植物油中還含有非常多的飽和脂肪酸，雖然還帶著「植物」兩個字，但比豬油所含飽和脂肪酸還多！為此，專家提醒大眾，盡量減少人造黃油的攝入量，不要被這些似是而非的名稱所迷惑。

【怎樣從標籤上識「反式」】

營養食品標籤是消費者了解食品營養組分和信息的來源，在名目繁多的食品配料中，怎樣讓消費者從營養食品標籤上一眼就能辨識反式脂肪酸呢？如果在食品營養標籤上看到「氫化」這兩個字，那肯定含有反式脂肪酸。各種惹人眼目的名詞，如麥淇淋、人造奶油、植物奶油、植物黃油、人造脂肪、植物脂肪等，其實都是從「人造黃油」衍生出來的不同叫法。咖啡伴侶的主要成分是「植脂末」，而「植脂末」含有氫化植物油。

但是應注意，反式脂肪酸不是毒藥，偶爾食用含有它的產品，並不會引起嚴重危害。但是如果經常、大量食用，則可能給健康帶來潛在威脅。在相關法規問世之前，消費者保護自己的最好方法就是不過分依賴各種加工食品，不過分追求酥軟酥脆的口感。

【反式脂肪酸】

天然含脂肪食品中所含的不飽和脂肪酸大都是「順式脂肪酸」，其分子形狀是彎曲的，而同為不飽和脂肪酸的「反式脂肪酸」分子形狀卻是直線型的。由於這些分子的構型和人體所需的狀態不一樣，如果人體組織誤把它們當作人體必需的「順式脂肪酸」用來建設修補細胞膜，那麼就會出現嚴重的隱患。在氫化植物油中可以找到大量的反式脂肪酸。植物油經過人工催化加氫後，其中的天然不飽和脂肪酸不但大部分變成了飽和脂肪酸，而且剩下的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結構，產生不自然的「反式脂肪酸」，並使原本為液態的植物油變為固態或半固態的氫化植物油。

（作者：陳偉，副主任醫師）

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