糊塗蛋，營養價值明明比雞蛋高，為啥要深藏功與名？
我們日常生活中吃的最多的雞蛋，因為它有營養又容易得到。那麼大家知道鴨蛋的營養價值嗎？今天就跟著天天營養小編一起來看看鴨蛋的營養價值吧。
一、鴨蛋的營養價值
鴨蛋又名鴨子、鴨卵。鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、等營養物質。
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
中醫認為，鴨蛋味甘，性涼，有大補虛勞、滋陰養血的功效。對水腫脹滿，陰虛失眠等症有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。原本鴨蛋時應該比雞蛋更受歡迎的，只是鴨蛋吃起來有些腥氣，所以，很多人不太愛吃。
二、美味的鹹鴨蛋
就像之前說的，鴨蛋的營養價值遠勝雞蛋，但因腥味太重而遭到冷遇。這就不得不提一種鴨蛋做成的美食了——鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋不止保留了鴨蛋的營養價值，中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
1、鹹鴨蛋的腌制方法
腌鹹蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。
水腌法：
（1）將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。
（2）再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。
（3）經20天後即可取出煮食。
小貼士：如果想讓蛋黃多出油，可以在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：
（1）將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。
（2）用鹽850克，加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。
（3）最後將這種咸茶汁和黃酒75克，一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，使泥漿均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
（4）一個月後即可取出煮食。
2、食用禁忌
首先，就算是普通人，鹹鴨蛋也不宜多食，食用後應多喝水。
其次，孕婦應盡量少吃鹹鴨蛋。雖然鹹鴨蛋的營養價值高，但孕婦體內雌激素會促使水分和鹽在身體內過多存留。而食用鹹鴨蛋，會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫。這樣會導致體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育。而如果胎盤缺血的話，容易觸發妊娠高血壓綜合征的發生。
三、小心，鴨蛋不能和這些食物一起吃
1、甲魚
鴨蛋和甲魚都是涼性食物，兩者一起使用的話，不僅會引起胃腸的不適，還會使胃腸的血管遇冷收縮，影響食物透過消化道粘膜進入血管，通俗的說來就是拉肚子。女性朋友還有可能引起痛經等癥狀。
2、李子
鴨蛋和李子一起食用，會引起食物中毒。一般會出現劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。有時會因為上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口乾、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最後可致休克。
四、鴨蛋美食
1、鴨蛋蝦球
主料：蝦糝，鴨蛋
輔料：味精，水豆粉，胡椒粉，精鹽，豬油（適量）
主要步驟：
（1）把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成圓球狀。
（2）把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
（3）鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中。
（4）炒鍋內加入水燒熱，放入適量鹽、胡椒粉，勾芡，加入味精，將豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球上即可。
2、鴨蛋黃炒南瓜
主料：南瓜，鴨蛋黃末，雞蛋
輔料：油，澱粉，鹽，味精。
主要步驟：
（1）將南瓜切成5厘米厚15厘米長的條。
（2）將切好的南瓜條放入小盤裡，再將蛋黃均勻打在南瓜條上，然後均勻撒干澱粉。
（3）往鍋內倒入適量油加熱，四成至五成油溫時下南瓜條，炸至熟，撈出。
（4）再加少許油，下鴨蛋黃，炒均勻，下味精、鹽、南瓜條，均勻翻炒即可。
鴨蛋的營養價值如此之高，大家可不能再挑食嫌棄它了，選擇合適的料理方式，就能去除腥味，得到美味又健康的佳肴了。
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