鵪鶉蛋比雞蛋營養價值高嗎？

有些人認為鵪鶉蛋貴而小巧，營養價值比肯定雞蛋更高，事實真的如此嗎？

儘管鵪鶉蛋比雞蛋小好幾倍，但它們總體營養價值相似，都是蛋白質、B族維生素的好來源，也是脂肪、維生素A、維生素D和微量元素的較好來源。

鵪鶉蛋中蛋白質含量為12.8%，脂肪含量為11.1%，膽固醇含量也和雞蛋相近，為515毫克/100克，儘管膽固醇含量高，但適量攝入一般不會明顯影響血清膽固醇水平和成為影響心血管等疾病的危險因素。

此外，鵪鶉蛋中還含有不少的維生素和礦物質，如維生素A、維生素B2、維生素E、鈣、鐵、鋅、硒等。

下圖是雞蛋和鵪鶉蛋主要營養素含量的對比：

從表中數據可以看出，鵪鶉蛋在脂肪、維生素A、維生素B2、維生素E、磷、鐵等的含量上，的確比雞蛋稍高些，但畢竟不同來源的雞蛋、鵪鶉蛋樣本測出來的營養成分數據會有些許差別。

因此，我們可以認為它們在營養上差別不是很大，都是各種營養成分比較齊全，營養價值高。究竟要選雞蛋，還是鵪鶉蛋，或是其它蛋類，建議根據自身實際情況（如性價比、個人喜好等）而定，而無需過分糾結它們的營養誰好誰差。

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養。

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