關於粗雜糧的安全問題，您知道多少？

（作者：張利 國家二級公共營養師，高級配餐師）

由於人們健康意識的改變，粗茶淡飯又被重新擺上了餐桌。雜糧，包括富含澱粉的雜豆和各種薯類。粗糧也稱全谷，是完整的含澱粉的植物種子，它們沒有經過精製加工，種在地里能夠發芽成苗。我們平時所說的粗糧主要包括：糙米、高粱、小米、蕎麥、大麥、燕麥、黑麥、全麥以及小黃米等，正是這類全穀類食物，在使我們的主食種類悄悄發生著變化。

（圖片出自網路）

大家都知道穀粒由外往裡分為穀皮、糊粉層、谷胚和胚乳。最外層的穀皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質；糊粉層緊靠著穀皮，含有蛋白質和B族維生素；谷胚是穀粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質；胚乳是穀粒的中心部分主要成分是澱粉和少量蛋白質。如果我們吃的穀物，不經過精製加工所攝取的營養成分是如此的豐富。而我們平時所吃的精米精面，經過加工後就破壞了穀類中原有的營養成分，如會引起維生素和礦物質的缺乏，尤其是維生素B1的缺乏會導致「腳氣病」。

粗糧和雜糧是不一樣的，咱們再來說一說雜糧的特點。雜糧是富含澱粉的雜豆和各種薯類，大家都知道薯類中富含膳食纖維，具有細菌發酵的作用，促進腸蠕動，因此對於便秘的人群來說，每天食用一定量的薯類有助於排便，可以很輕鬆的解決這一囧事。

（圖片出自網路）

本著膳食原則的食物多樣，粗細搭配，我們完全可以把粗糧、雜糧、細糧摻雜起來食用，粗雜糧中含有豐富的膳食纖維，可以防止能量過剩和肥胖。膳食纖維具有很強的吸水能力，可增加胃內容物容積而增加飽腹感，從而減少攝入的食物和能量。炎炎夏季，熬制一碗雜糧粥可是一款不錯的減肥食譜哦。再者，我們在蒸米飯時放入雜糧，比如少許各種雜豆，谷豆結合可以提高蛋白質的吸收利用率，堪稱「絕配」。

（圖片出自網路）

粗雜糧對人體的諸多益處，源於它所含的營養成分，比如表皮紅色、紫色、黑色的雜糧是花青素的好來源，而黃色的的全谷雜糧含有胡蘿蔔素，大麥和燕麥中還含有β—葡聚糖，這些物質有利於預防癌症、預防冠心病、有助於控制餐後血糖和血膽固醇，延緩眼睛的衰老等。另外粗雜糧因為膳食纖維豐富可利於減低膳食中膽固醇的利用率，避免雌激素等固醇類激素水平過高，幫助維持平衡激素水平，這可是乳腺有問題姐妹們的好食材。

當然，再好的食物，我們也要遵循食不過量的原則，每天適當攝取才利於身體健康。還有一點就是對於粗雜糧也不是適合所有的人群，比如腹瀉者，因為粗雜糧中富含膳食纖維，吃多了會加快大腸蠕動，加重病情。對於脾胃比較嬌嫩和脆弱的幼兒和老人，建議熬成糊狀再食用。

編輯：胡青梅

本文系原創作品

※關於抑鬱症，你知道多少？
※關於蜘蛛你知道多少？
※安全用藥，你知道多少？
※關於胎動的小秘密，你知道多少？
※關於孝的八點要求，你知道多少？
※有關彗星的秘密你知道多少？
※關於「千僧齋」，你知道多少？
※關於綠松石的故事你知道多少？
※關於女性私密：你知道多少？
※醋的妙用，你都知道多少？
※羊水多少和早產有關係嗎？這些是孕媽該知道的
※講真！菠蘿的秘密，你知道多少！
※那麼愛吃芒果，關於芒果你知道多少？
※胎動是怎樣的一種體驗？當媽的都知道！關於胎動的小秘密，你知道多少？
※關於喝檸檬水的6大好處，你知道多少？
※你應該知道的健康問題！
※豆腐吃太多會腹瀉！21個食品安全問題你知不知道？
※關於蜘蛛恐懼症，你知道多少事實？
※關於健身前的熱身知識，你知道多少？