吃素食就不會得癌症？您還是悠著點吧！

素食文化在我國歷史悠久，養生大家陸遊就有「晨烹山蔬美，午漱石泉潔」的詩句，講的就是清淡素食的養生作用。在肉食供應已經極大豐富的今天，許多健康人開始返璞歸真，崇尚素食。每天的蘿蔔青菜，帶給我們的是清心寡欲的「三高正常」，還是膳食失衡的營養不良？素食對健康又有哪些利與弊呢？

什麼是素食？

素食的廣義概念是指不吃畜肉、家禽和海鮮。但不要以為素食主義者都是一樣的，其實他們有著較大區別。如果你只要與動物有關的都不吃，甚至動物的副產品（如牛奶、雞蛋和蜂蜜等）也不吃，這叫做「純素食主義者」。如果你的吃雞蛋或喝牛奶，那麼就稱作「蛋素者」或「奶素者」。

素食的優缺點有哪些？

不可否認，素食對健康益處多多。首先，素食利於腸道健康。蔬菜水果中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維又被稱作「腸道保護神」。它可以促進益生菌的生長，加快胃腸蠕動，吸附重金屬等致癌物，預防便秘和結腸癌。

其次，減少慢性病。素食中的膳食纖維、類胡蘿蔔素、番茄紅素、花青素等抗氧化物質，可以降低血管中的膽固醇含量，防止血管阻塞，提高機體抗氧化能力，控制體重，從而預防各種慢性病的發生。

再次，素食者更長壽。有調查顯示，素食主義者較非素食者平均壽命延長3到6年，素食者更不容易生病住院。除了素食中各種抗氧化物質的保護外，一般素食主義者都有較為良好的生活習慣，比如抽煙、飲酒少，心境愉悅平和等。因此，素食成為很多長壽老人的養生之道。

然而，素食雖好，但仍然存在很大缺陷。首先，鐵缺乏。膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種，相對而言，血紅素鐵更容易被吸收利用。但植物中含有的全部是「非血紅素鐵」，吸收率只有1%-2%。因此長期素食容易導致疲勞無力、免疫力下降等缺鐵性貧血癥狀的發生。

其次，鋅和B12的缺乏。植物中鋅元素的利用率低，鋅元素能促進精子的生成，因此，成年人長期素食容易引起性慾減退。此外，維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，長期缺乏會導致巨幼紅細胞貧血，記憶力減退，抑鬱等。再次，蛋白質不足。植物中的蛋白質質量相對動物性食品要差一些。植物中普遍缺少一種非常重要的必需氨基酸---賴氨酸，從而會使蛋白質的消化吸收大打折扣。尤其是純素食主義者，很容易發生蛋白質缺乏，導致身體機能下降，無精打采，更易得病等。此外，對女性而言，素食會影響女性激素分泌，嚴重的甚至不孕不育。有研究顯示，長期吃素的女性會出現排卵停止的生理現象。素食者如何保持營養均衡?

一、注意食物搭配

素食主義者鐵攝入量少，可以選擇植物中的富鐵食品，如南瓜子、花椰菜、豆製品等。在食用富鐵食品的同時可以搭配維生素C豐富的食物，因為維生素C可以促進鐵的吸收。同時，為了提高蛋白質的吸收利用率，推薦多種蛋白一起攝入，如「谷豆同食」，豆類中豐富的賴氨酸不但可以彌補穀類的不足。此外，為了避免鋅和維生素B12缺乏，可以適當多吃一些堅果、啤酒酵母等，甚至可以服用一些維生素補充劑。

二、盡量增加食物種類

每天至少攝入五種以上的蔬菜和水果，食物種類越全面，營養越均衡。澱粉類食物要佔到食物比例的三份之一，每天攝入豆製品。根莖類、菌藻類、葉菜類，堅果類最好每天都能吃到，讓餐桌變得五顏六色，是健康素食的一種體現。

三、選擇富含蛋白質的食品

大豆製品是素食者補充蛋白質的第一選擇。大豆作為「植物中的肉製品」，不但可以提供豐富的優質蛋白，而且其中黃酮類物質和大豆磷脂，還能預防心腦血管疾病。此外，薯類物質也是不錯的選擇，比如土豆，有著「地下蘋果」的美譽，不但有著優質蛋白，還含有大量B族維生素、鈣、鎂、鉀等礦物質。而其土豆的脂肪含量很低，是非常理想的減肥食品。

總之，我們不能一味崇尚素食主義。應當在素食的基礎上，注重科學合理的營養搭配。素食也罷，肉食也罷，均衡飲食才是健康的王道。

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