這道家常菜勝過補藥，健脾補腎、防衰老！夏天吃它正當時
豇（這個字讀作「江」）豆，也就是我們所說的長豆角。
豇豆最早是作為糧食用來救荒的，但到了現代，豇豆逐漸走上家家戶戶的餐桌，成了最常見的家常菜之一。
現代研究發現，豇豆有著自己獨特的營養優勢和保健價值。常吃豇豆，能夠健脾、補腎、防衰老，這個夏天千萬別錯過！
既是豆，也是菜
豇豆五大功效，很有用！
1
抗氧化、防衰老
豇豆中維生素E含量豐富，具有很好的抗氧化、預防衰老作用，可以減少細胞中的脂褐質形成，改善皮膚彈性等。多吃豇豆對於補充人體所需的維生素E就有不錯的作用。
2
健脾和胃
中醫認為，豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效。
現代研究發現，豇豆中有豐富的膳食纖維。對於容易便秘的老年人來說，多吃豇豆有助於腸道健康。
3
補腎益氣
豇豆除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。
李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」。所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。
4
治療嘔吐、打嗝
多吃豇豆能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後咽下，可以起到一定的緩解作用。
5
預防「腳氣病」
豇豆中的維生素B1很豐富，維生素B1對於人體有多種重要生理功能，缺乏維生素B1最典型的疾病就是「腳氣病」。
不過，「腳氣病」與平時說的「腳氣」並不一樣。「腳氣」是由於真菌感染導致的，補充維生素可沒法治癒……
豇豆兩種營養吃法
健脾、補腎、抗衰老
1
豇豆炒茄子
健脾、抗衰老
材料：
豇豆300g、茄子300g
做法：
豇豆入淡鹽水中浸泡1小時，洗凈切段，茄子切長條，下油鍋炒至變色疲軟，加入姜蒜、干辣椒和調料，炒勻至完全熟即可。
功效：
豇豆能解渴健脾、補腎止泄、益氣生津，茄子有防止出血和抗衰老的功能，二者搭配，能夠健脾、抗衰老。
2
豇豆空心菜燉雞肉
健脾、補腎、利水
材料：
豇豆150克，蕹菜150克，雞1隻(約250～500克)。
做法：
雞宰殺洗凈，切塊，與豇豆、蕹菜同燉，加鹽、蔥等調料，食肉吃菜。
功效：
健脾、補腎、利水。適用於脾腎氣虛而致水腫、小便白濁、頭暈膝酸、神疲乏力、食欲不振、舌淡苔薄白、脈沉細等。
食用豇豆
一定要牢記三件事
1
豇豆要徹底做熟
豇豆中含有血細胞凝集素、皂苷等毒素，這些毒素都害怕一樣東西，那就是高溫。豇豆如果沒有徹底做熟，就可能導致食物中毒。
2
做豇豆要敞著鍋蓋
許多人知道豇豆如果沒做熟，吃了容易中毒，卻不知道吃豇豆還有另一個需要注意的地方：如果做豇豆的時候蓋著鍋蓋，會阻礙有毒物質揮發，對健康不利。
豇豆中含有氰苷，水解後產生氫氰酸，會對人體造成危害。但氰化物高溫烹煮後會從豇豆中揮發出來。可蓋上鍋蓋的話，它就全被「燜」在鍋里了，吃了這樣做出來的豇豆，就可能食物中毒。
所以，如果要炒豇豆，應該打開鍋蓋，不停翻炒；等到豇豆原來的綠色消失，食用時無生味和苦硬感就可以保證安全了。
3
現做現吃
另外，豇豆中還可能含有硝酸鹽與亞硝酸鹽等，因此最好現做現吃，一次也不要做太多。
豇豆已經是最常見的家常菜之一，夏天正是豇豆上市的時候，經常吃一些，能夠健脾、補腎、防衰老，還有兩種營養吃法，千萬別錯過！快告訴家裡做飯的人吧！
（注意：本文所用為基本方，使用前請諮詢醫生指導。）
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