購買酸奶有原則，4個要點要記清

購買酸奶有原則，4個要點要記清

文/營養師邱欣曄

（圖片源自網路）

酸奶以其特有的發酵菌種、保健功能在人們的生活中已經逐漸佔據了重要的地位，和牛奶也能爭一爭乳製品的半邊天下，那麼走進商超，面對琳琅滿目的的酸奶，到底該如何選擇呢？四大原則教會大家正確選擇酸奶

原則一：看有無菌種

不少所謂的酸奶打著酸奶的旗號，實際上確是用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配製而成的「乳酸奶」，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，這種情況需要我們睜大雙眼排除掉。

原則二：看什麼菌種

現在不少酸奶上都會標註ABLS的字樣，對於這樣的縮寫，很多人都會迷惑。了解了這個的含義，對酸奶的菌種也就明白了。

菌種B：

雙歧桿菌，是腸內最有益的菌群，嬰兒出生後3～4天腸道內即出現雙歧桿菌能夠為嬰幼兒的腸道健康提供獨特的保護作用，有效地減少嬰幼兒腸道感染的發病率。

菌種A：

嗜酸乳桿菌，不僅在胃中，它還是人體小腸內的主要益生菌，釋放乳酸，乙酸和一些對有害菌起作用的抗菌素，但是抑菌作用比較弱。嗜酸乳桿菌和雙歧乳桿菌混合組成的發酵劑，特別是對胃腸功能失調的嬰幼兒和一些長期口服抗菌素而引起胃腸功能失調的病人，食用含有這兩種活菌的發酵乳後，可以迅速使腸道內的菌群恢復正常平衡，抑制腐敗菌的增殖，所以具有很好的營養保健作用[1]。

菌種S：

嗜熱鏈球菌，是鏈球菌屬的一種。

菌種L：

保加利亞乳桿菌，是乳桿菌屬的一種。

它和嗜熱鏈球菌存在「共生作用」，能夠促進產酸速度，讓酸奶正常凝固，而且會產生比較好的風味。用這兩種菌混合培養製成發酵劑，然後加到牛奶當中，在400C～420C的溫度下保溫培養幾個小時，就可以把液態牛奶做成凝固的酸奶。因此，幾乎所有的酸奶里都有這兩種菌。

實際上，這兩類乳酸菌的確對人體有好處，但作用比較微弱，而且它們本身不能在大腸中定殖，屬於「一過性」的保健菌，也就是說，這些菌只在通過胃腸道之時發揮一些作用，卻不能起到「調整腸道菌群」的作用[2]。

因此，我們就知道了，幾乎所有酸奶都含有的L和S菌是必須的，而A、B菌則是可以不必需添加的，當然了可能還會添加其他的菌種，而我們也不必刻意的去選擇添加A、B菌的酸奶，因為單靠酸奶中的這些菌量，經過消化道來補充腸道菌群是微乎其微的，若非長期堅持，不必被商家各種花哨的字樣吸引並且刻意糾結。

原則三：離生產日期越近越好

不少人存在這樣淘寶貝的想法，覺得臨近保質期的酸奶價格比較便宜，成分可能也沒有什麼差別，所以一般都會選購特價的酸奶。其實不然——

酸奶中的菌種尤其是益生菌的活性重在活字，而酸奶在加工、運輸、出售過程中經歷了很長的時間，不少益生菌都已經死亡了，保健效果大大降低[2]。因此即使不是天天喝，也為了這久之不易獲得菌種的機會選擇離生產日期近的酸奶。

原則四：看存放地點

細心的我們可以看到，一般特價的酸奶是沒有擺放在冷櫃里的，而是放在常溫區。但是活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，而且隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。因此一定要盡量選擇低溫存在的酸奶。

另外還有一個值得注意的是，盡量用原味酸奶代替果味或者果粒的酸奶，因為如同罐頭一樣，水果需要長時間的保質就需要添加額外的防腐劑，相比較而言就沒有原味酸奶安全了。

學會了四大法則，你是不是也知道該如何挑選酸奶了呢？其實很簡單，就是不盲從（不盲從各種菌種）、不貪價（不貪圖特價的常溫酸奶）、低溫控（挑選低溫區的酸奶）。希望大家都能夠正確選購酸奶。

參考文獻：

[1]認識酸奶中的益生菌，中國質量新聞網.

[2] 酸奶中的主要益生菌及作用.

文章原創，商業轉載請聯繫本人

報刊撰稿人

企鵝號：養味

國家二級公共營養師

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