櫻桃核有劇毒？水果籽的食品安全秘密你得知道

健康 06-21

流言：近日有網帖稱：上海一遊客吃了5顆櫻桃後，出現腹痛等癥狀，隨後暈倒在地，還好搶救及時，而暈倒原因也是因為該遊客嚼碎

了櫻桃核。櫻桃核毒性真的如此

嚴重?我們還能不能愉快地吃水果籽了?

真相：每克櫻桃核仁中的「氰苷」，折算為氫氰酸後大約只有幾十微克，而氫氰酸導致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2000微克左右。假設每克櫻桃核能「產生」50微克氫氰酸，一個體重60千克的成人吃下2.4千克的櫻桃核，才會出現中毒癥狀，網傳小視頻中說「嚼5顆就毒暈一個成年人」的說法，顯然有些誇大。

有些水果的籽和核確實不能吃，因為它們可能含有劇毒物質。比如，白果、北杏仁和亞麻籽就含有氰苷物質，含量還比較高;其他水果，如蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、櫻桃等的種子里也含有氰苷，不過含量略低一些。

氰苷本身是無毒的，但是當植物細胞結構被破壞時，含氰苷植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸，就可引起人類的急性中毒。慶幸的是，氰苷很怕熱，加熱就可以將它們消滅掉。研究發現，煮沸可以除去90%以上的氰苷。

那麼誤吞櫻桃核真會中毒?每克櫻桃核中的「氰苷」，折算為氫氰酸後大約只有幾十微克，而氫氰酸導致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2000微克左右。

假設每克櫻桃核能「產生」50微克氫氰酸，一個體重60千克的成人吃下2.4千克的櫻桃核，才會出現中毒癥狀，網傳小視頻中說「嚼5顆就毒暈一個成年人」的說法，顯然有些誇大。

所以，偶爾誤吞一兩個不用過於糾結，但不推薦生吃像櫻桃等水果的核或籽。

那水果的種類那麼多，是不是都一樣呢?哪些水果的籽可以吃，哪些又不能吃呢?

一般來說，那些混雜在果肉裡面的種子都能吃，比如西瓜籽、西紅柿籽、葡萄籽、火龍果籽都是可以吃的。試想一下，如果有毒，不能吃，那豈不是會發生很多命案啊!

不過，這些籽通常也比較硬，表面會有一層堅硬的「被子」，保護種子，人體基本也無法消化吸收，通常會在第二天被排出體外。

有些水果的種子煮熟之後特別像栗子，很好吃的，比如菠蘿蜜的種子和榴槤的種子，這種水果籽就可以嘗一嘗。

水果籽有的可以吃，那麼吃了會不會有好處呢?比如有的人每次吃葡萄都不吐葡萄籽，因為聽人說葡萄籽能抗癌抗衰老。吃水果籽到底有沒有好處呢?值不值得推薦大家吃呢?

以葡萄籽為例，科學家發現葡萄籽中的確有一些抗氧化物質，尤以原花色素最有名。原花色素有很強的抗氧化作用，能清除人體內產生的自由基，的確可能具有抗癌抗衰老的作用。

不過，這並不表示你吃葡萄籽也有這樣的好處。

首先，葡萄籽中原花青素雖然在植物中有優勢，但跟實驗中使用的量還是有很大差異。在實驗中用的原花色素都是經過提純的，且濃度也大很多，正常飲食，要達到試驗中的有效量，每天就得吃好幾斤葡萄籽。吃幾斤葡萄還是可以做到的，但要吃幾斤葡萄籽這種事情對於絕大多數人來說都是比較困難的。

其次，吃水果籽有沒有什麼健康好處，還得看消化吸收。葡萄籽很硬，外面還有一層堅硬的殼，嚼過的人應該都知道還是挺硬的。吞過西瓜籽、葡萄籽的經歷應該都有過，最後都是穿腸而過，其中的原花色素基本無法被人體吸收利用。

所以，吃水果籽對人體的好處非常有限，至於抗癌等健康功效，還是不要抱太大希望的好，所以，不推薦大家去吃水果籽。

還要提醒大家，水果籽吃不吃還要看自己的身體狀況。對於一些消化能力不好的人來說，最好不要直接吃水果籽。因為水果籽大多是纖維類，不能被腸道消化吸收，會刺激腸道蠕動。那些本來腸胃較弱的，胃酸過少，直接吃容易肚子不舒服。

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