苦麥菜並不苦 營養價值高

【別名】苦苣菜、苦菜、苦麻菜、取蕒菜、苦麻子

【性味歸經】性寒、味苦

【功效】清熱除火,化痰止咳,提高免疫力,健腦,消炎止痛,養陰補虛

【蔬菜知識】

苦麥菜，為菊科植物，又名栽培菊苣、葉披針形、敗醬草(北方地區)、小薊(黑龍江)、苦苣菜、取麻菜、曲曲芽(山東)。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背麵灰綠色；花鮮黃色。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

【營養價值】

1、每百克鮮苦麥菜中含蛋白質1.8克，碳水化合物4.0克，膳食纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡蘿蔔素(3.22mg)、煙酸等；

2、此外，還含有維生素C88毫克，胡蘿蔔素3．22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2．3倍；

3、其嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。

【食療】

1、能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用；

2、研究表明：苦苣菜是一種出色的保健食品。苦苣菜的白漿中含「苦苣菜精」、樹脂、大量維生素C以及各種類黃酮成分，常食含苦苣菜的食品可防治多種細菌或病毒引起的感染症以及提高人體免疫能力；

3、對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用；

4、食用苦麥菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能；

5、含有豐富的鐵元素，有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。

【食用人群】

一般人群均可食用。

脾胃虛寒者勿食。

【特色食譜】

豆豉炒苦麥菜的做法

【原料】苦麥菜、豆豉、蒜瓣

【輔料】鹽、油、醬油

【做法】

1、將苦麥菜洗凈、切段；

2、蒜瓣剁碎和豆豉一起放至碗中備用；

3、熱鍋放油，將蒜瓣和豆豉倒入鍋中，爆香；

4、放入苦麥菜翻炒至熟；

5、加鹽、醬油調味即可出鍋。

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