生吃食物更健康嗎？

隨著西餐的流行，越來越多的人逐漸接受生吃食物的飲食方式，比如蔬菜沙拉，生魚片,甚至生吃章魚，生吃牛肉也有人願意嘗試。他們認為生食可以保留食物中更多的營養素，減少營養素的流失，生吃食物是最天然、最健康的飲食方式。難道生吃食物真的是最健康的飲食方式嗎？

肉類和海鮮，生吃風險高，吸收率低。

生吃肉類和海鮮活吃的方式在西方國家和日本、韓國比較多見，蘸上各種醬料，味道鮮美，別有一番風味。但是生的海鮮中和肉類中含有各種寄生蟲和細菌，同時在從加工、運輸、銷售到食用，中間需要經過很多環節。而這每一個環節都有可能產生微生物的污染，生吃的食用方式難以殺滅這些對身體有害的物質，即使是在生吃的過程中加入各種醬料，也無法完全消除致病菌的存在，生吃很可能會發生細菌感染甚至食物中毒。對健康帶來威脅與傷害。

生吃肉類或海鮮並不是傳說中的「純天然」。很多人認為生吃肉類或海鮮是純天然的飲食方式，吸收率高。雖然肉類和海鮮中含有豐富的蛋白質，但是生吃並不能保證蛋白質的全面吸收。優質的蛋白質很有可能因為生吃的食用方式而白白浪費，適當的加熱會幫助蛋白質的結構發生伸展。這對於人體內蛋白酶的催化分解是非常有利的，進而增加了蛋白質的消化吸收率。

蔬菜生吃營養更加全面？

喜歡生吃食物的朋友，他們的依據來源於加熱烹調會破壞掉蔬菜營養的論點。蔬菜在加熱烹調的過程中的確會損失部分營養物質，比如維生素C、B族維生素等水溶性維生素。但是，這些被損失的營養素的量可以通過增加蔬菜的攝入量來彌補。蔬菜經過加熱烹調，總量會減少，能夠讓我們吃下更多的蔬菜。同時還能夠減少胃腸道的負擔，吸收率更多。比如胡蘿蔔，西藍花。這些蔬菜的細胞壁比較硬，口感較差，經過加熱以後，裡面含有的維生素C可能會減少，但會溶出更多的類胡蘿蔔素，幫助人體更好的吸收。

蔬菜加熱一方面會損失部分水溶性維生素，但也會增加脂溶性維生素的吸收率。同時，蔬菜經過適當地加熱以後，能夠去除部分農藥殘留，降低農藥殘留對身體的危害，讓身體更加健康。

生吃食物注意事項

雖然生吃食物尤其是肉類和海鮮存在健康隱患，但隨著生食方式的流行，在偶爾嘗試的情況下，生吃各種食物一定要注意這些事情：

1 生吃肉類要注意衛生

選擇生吃各種肉類的時候，要選擇經過檢疫的產品，加工過程中注意衛生條件是否安全，盡量減少食用風險。

2 豆類蔬菜不宜生吃

很多豆類蔬菜，比如豆角，扁豆，四季豆中含有植物紅細胞凝集素，生食容易引起噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至出現死亡。但是如果經過加熱，植物紅細胞凝集素就會被破壞，豆角、扁豆和四季豆就完全可以放心食用。

3 生吃海產品一定注意食用量

海產品雖然味道鮮美，蛋白質含量高，但有些營養素比如維生素B1的含量較低，而有些海產品中含有一種能夠分解維生素B1的酶--維生素B1水解酶，這種酶能夠減少海產品中維生素B1的含量，過量生吃海鮮容易導致維生素B1的缺乏，引起腳氣病。

4 苦杏仁、木薯中含有食物中含有氰甙，不宜生吃

香港食品安全中心檢測發現，苦杏仁、木薯等食物中含有氰甙，氰甙本身沒有毒性，但是當這些食物的食物細胞結構被破壞，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸（氰化物）。氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴重者可導致死亡。所以，這類食物是嚴格不能生吃的。

生吃食物在實際生活中並不比加熱烹調方式更健康。而適當地加熱烹調還可以提高食物的消化率，降低農藥殘留，同時還可以殺滅寄生蟲和不利於身體健康的有害物質。加熱烹調方式存在兩面性，雖然的確會減少一些水溶性維生素的含量，但是也有一些營養素含量和吸收率得到提高。所以，生吃食物不一定是最健康最天然的飲食方式。

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