來源不明的土雞蛋別吃，可能是「垃圾蛋」
原生態、家庭散養、走地雞、土雞蛋，這是很多人夢寐以求的美食，但我從來不這麼認為。
我一直都是食品工業的支持者，原因很簡單，在當前中國誠信缺失、環境狀況惡化、小散亂暫時難以改變的局面下，有一定規模的食品企業是消費者最好的安全屏障。
以散養土雞蛋為例，你怎麼知道雞的養殖環境是山清水秀的人間仙境，還是垃圾遍地污水橫流的城鄉結合部，或者農藥瓶隨意丟棄的田間地頭？
最近國內外3家NGO發布的一項調查報告佐證了這一點。
采自深圳、廣州、武漢、北海、齊齊哈爾、資陽的散養雞蛋都檢出了二噁英（一種致癌物），含量普遍超歐盟標準2-3倍，而采自北京的雞蛋二噁英含量遠遠低於歐盟的限量值。
區別在於這些散養蛋全部採集於化工廠、冶煉廠、垃圾焚燒廠附近，而北京超市的雞蛋采自一家大型禽蛋企業。
有人會問，那是不是土雞蛋就不能吃了？也不是，本文提到的只是個案。
如果你買的是能進大超市，能大批量供貨的土雞蛋，一般也是規模化生產，質量還靠譜。但如果你買的是零零碎碎收上來的來源不明的土雞蛋，那就自求多福吧。
至於說網上賣的土雞蛋，良莠不齊，你別太迷信，有圖未必有真相。
【二噁英小檔案】
二噁英並不是一種物質，而是一大堆物質的總稱，目前大約有400多種，其中有20多種對人體有明顯毒性，被稱為「世紀之毒」。
二噁英主要的來源包括垃圾焚燒、金屬冶煉、氯化工等，它很容易擴散，目前世界各地都有它的蹤跡。
二噁英的毒性主要體現在致癌、致畸、致突變，它在體內會被脂肪組織吸收，長期存留在體內。它已被國際癌症研究中心評定為1類致癌物。
人體攝入二噁英主要是通過動物性食品，其次是來自土壤、水和皮膚暴露，來自空氣吸入的二噁英很少。
【歷史上著名的二噁英事件】
1965-1970年，美軍入侵越南，陷入叢林戰的泥沼，於是他們用藥劑殺滅植被。這種藥劑被稱為橙劑，含有大量二噁英，導致當地出現大量出生畸形。
生產這種藥劑的企業直到今天依然背負罵名，他就是孟山都。
1999年，比利時監管部門發現禽肉及雞蛋受到二噁英污染，隨後事件波及整個歐洲的動物產品，調查結果是飼料企業違法添加了受二噁英污染的機油。
該事件給比利時帶來上百億歐元的損失，直接導致其內閣倒台。
2004年，烏克蘭前總統尤先科被間諜用二噁英投毒，導致氯痤瘡並毀容
2010年，德國動物性食品受到二噁英污染，原因是一家飼料企業使用了受污染的工業脂肪酸。
該事件重創德國禽蛋和豬肉貿易，事件期間每周損失上億歐元。
雞蛋只是一個「哨兵」
你看到了，國外二噁英污染也常涉及雞蛋，這是因為雞蛋是二噁英最容易污染的食品之一，它也是觀測二噁英污染的「哨兵」。
當然，雞蛋只是一日三餐的一部分，更重要的是咱們從各種食品中一共吃了多少二噁英或其他持久性有機污染物？
遺憾的是，這個問題很難準確回答，因為相關研究還很不充分。
檢測費用是其中一個障礙，測定一個二噁英樣品動輒幾千甚至上萬，一般人還真玩不起。
中科院環境生態研究中心曾對浙江典型電子垃圾拆解區進行過研究，數據表明，當地人攝入的各種持久有機污染物（包括二噁英）有接近一半來自米飯。其癌症概率估計為萬分之3.8，而正常地區的概率是1.5左右。
對絕大多數人而言，你生活的環境不可能比電子垃圾拆解區更危險，因此總體風險相對並不大。
如何解決二噁英
從表面上看，中國的二噁英污染和發達國家相比並不高，但並不能掉以輕心。
儘管中國已經簽署控制持久性有機污染物的《斯德哥爾摩公約》，相關政策、措施、路線圖也出了不少，但不少研究數據都表明二噁英排放大有趕英超美的趨勢。
作為一種已經遍布全球的致癌物，從風險管理的角度考慮，一般採取「ALARA」原則，也就是「合理可行的前提下儘可能低」。
二噁英主要是伴隨城市化和工業化進程產生，作為發展中國家，經濟發展和二噁英控制之間的矛盾是需要仔細拿捏的。
其實說白了就是得花錢，比如二噁英在1200-1500度焚燒爐中可以被破壞，但國內很多焚燒廠只有800度，別小看這幾百度，建設成本會成倍增加。
至於那些800度的焚燒爐怎麼達到目前嚴格的二噁英排放標準的，只能讓環保部門來回答了。
類似的，像金屬冶煉、熱力發電等行業也不是沒有環保標準，但很多地方為了經濟利益，對環保指標睜一隻眼閉一隻眼也是常事。
南開大學的研究人員曾在2011年對深圳擬新建的垃圾焚燒廠進行評估，結論是其釋放的低濃度二噁英不會導致附近人群的健康損害，這說明垃圾焚燒是可以真的做到無害化的。
不過據說這個廠是按歐盟的標準建設，但是不是每個城市都願意掏這個錢呢？
在我看來，二噁英、持久性有機污染物也好，霧霾、PM2.5也罷，這都是發展病，要靠發展解決。
我記得有位專家說過，「過去一百多年間，各種各樣的有毒有害物質，鉛、砷、汞、二噁英等等這些物質都是幾十倍、上百倍在增加，但人的壽命在過去一百多年中增加了一倍。」
這也許就是人類社會有趣之處，我們在追尋真理的道路上奮勇前進，卻不知很多難題其實是我們自己出的。
文章來源：食品那些事
圖片來源：華蓋創意
編輯：文字 鄭飛飛，版面 李書泉
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