孫寶國：食品添加劑是把雙刃劍

長期以來，由於對食品添加劑缺乏科學、專業的認識，許多消費者將違法添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑，認為食品添加劑是影響食品安全的「罪魁禍首」。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在接受本報記者採訪時表示，食品添加劑在法規標準允許的範圍內使用是安全可靠的，三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等均屬違法添加物，不能讓食品添加劑替它們「背黑鍋」。

區別於非法添加物

隨著社會經濟水平的提高，公眾對食品安全問題越來越關注。但一提起三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這些非法添加物，很多人都會把它們歸入食品添加劑中，並且進一步推斷食品添加劑是一類非常有害的物質。曾有調查顯示，大約90%的普通消費者認為中國的食品安全問題是由食品添加劑造成的。

孫寶國表示：「這種觀點與實際情況完全不相符，主要是大家對食品添加劑不了解，很多人把非法添加物誤認為是食品添加劑。」

孫寶國介紹，目前使用食品添加劑出於6個客觀需求

一是改善食品品質

例如，嬰幼兒配方乳粉最大程度地接近母乳，靠的就是食品添加劑。大部分配方乳粉的配料中，除了乳糖、脫脂奶粉、植物油、濃縮乳清蛋白，剩下全部是食品添加劑。可以說，如果沒有食品添加劑，就沒有嬰幼兒配方乳粉。

二是食品防腐需要

很多消費者對防腐劑的態度都是害怕、反感，其實防腐劑有很多種，如果食品中沒有防腐劑，很多有害的微生物就會大量繁殖。從世界範圍看，有害微生物污染可以說是食品安全的第一大「殺手」，因此，食品中幾乎不可能絕對不含防腐劑。

三是有助食品保鮮

例如，蛇果通常看起來會很亮，其實是打蠟了，這是食品添加劑23類當中的1類——被膜劑。事實上，我國早在隋朝時期就發明了柑橘打蠟保鮮技術。

四是食品加工工藝需要

比如，中國人發明的豆腐，往豆漿中點滷水，滷水的主要成分是氯化鎂，氯化鎂就是一種食品添加劑。

五是改善食品色香味

比如冰淇淋，一看顏色就知道這個是草莓味的，那個是巧克力味的，各種顏色和香味都是緣於用了食品添加劑中的色素。

六是食品發明創造的客觀需要

比如可樂的主要成分有咖啡因，而咖啡因在《食品添加劑使用標準》中列在第23類——其他食品添加劑。這一類就咖啡因一種，主要用於可樂飲料中。

防止濫用是關鍵

孫寶國介紹，有些人說食品添加劑無毒，其實，單純從獨立的角度看，不少食品添加劑是有毒的，有的食品添加劑甚至是劇毒，比如滷水。食品添加劑本身有毒與添加了食品添加劑的食品有毒是兩回事，主要是量的關係。

食品添加劑合法使用都是安全的。食品添加劑如果規範使用，就不會對人體健康造成危害。「在我國，對人體健康造成危害的食品安全事件中，沒有一件是合法使用食品添加劑造成的。」孫寶國說。

孫寶國最後強調，使用食品添加劑是改善食品品質、保障食品安全、促進食品創新的客觀需要。使用食品添加劑是科學技術進步而不是落後的表現，食品添加劑必將會使我們未來的生活更美好。但是食品添加劑一定要監管好，絕對不能濫用，違法使用，超量、超範圍使用都有可能帶來風險，因為食品添加劑本身與很多科學技術一樣，是「雙刃劍」。

文章來源:健康霄雲匯

圖片來源:網路

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