銀耳湯如何才能煮的粘稠爽滑？

銀耳湯如何才能煮的粘稠爽滑？

銀耳是一種珍貴的食用和藥用真菌，享有「菌中之冠」的美譽。它不僅營養豐富，而且口感爽滑，大多數人都喜歡吃，尤其是現在夏季酷熱，大家都會做一些銀耳湯來清熱解暑。有些夥伴煲出來的銀耳湯非常粘稠滑嫩，而有些夥伴煲出來銀耳湯的則清湯寡水。到底怎樣才能煲出濃稠爽滑的銀耳湯那？分享以下四招供大家參考。

1、要選用質佳的銀耳。銀耳本色應該是普通的白色，根部淡黃，無味或略帶土腥味，肉厚朵整，圓形傘蓋，無雜質。而用硫磺熏過的銀耳黃白色異常分明，味道有刺激性。

2、銀耳泡發的過程也很重要。不可用過熱或開水泡發銀耳，會影響其泡發數量和口感，不能充分的吸收水分。應該在使用前一天用溫水或涼水浸泡，使其完全泡發後再用來煮湯。

3、泡發的銀耳盡量撕小一點，在煮湯之前也可以上鍋隔水蒸15分鐘左右，然後再按正常方法加水煮制。

4、在煮銀耳湯的時候一次多加些水，先大火煮開在小火慢煮，煮的中途盡量不要加水，特別是切忌加冷水。銀耳湯是否粘稠和煮制的時間也有很大關係，煮的時間越久，煮出來的銀耳湯也就越粘稠。

銀耳湯之所以粘稠，是因為銀耳當中含有豐富的植物膠質、銀耳多糖和纖維素等營養物質。正因為有了這些營養素，它才具有抗氧化、調節免疫力、抗腫瘤的這些保健功效，才會被大家予以「菌中之冠」的美譽，被大家公認為進補佳品。

參考文獻：中國知網 《銀耳朵朵營養多多》 《銀耳的質量鑒別》

文章原創，圖片來自於網路，歡迎交流探討，商業轉載請聯繫本人。

國家高級中式烹調師

國家高級公共營養師

新浪微博：@營養師張彩玲

請您繼續閱讀更多來自 烹飪營養師張彩玲 的精彩文章:

※教你熬粥的小技巧，煮粥這樣做了，才能粘綢爽滑，口感特別好！
※銀耳湯熬不出粘稠的膠質，找對方法很重要，濃稠爽滑入口即化
※雞蛋和它一起炒，清脆爽滑百吃不厭，常吃還能補血！
※無油酸奶蛋糕，細膩爽滑，怎麼吃都不夠
※豆漿機還能做下酒菜，冰爽滑彈，形如白玉，老公吃了兩大盤，大讚
※雞蛋和它一起炒，細嫩爽滑百吃不厭，常吃還能補血強身 抗嚴寒！
※手把手教你做不用冰淇淋機的冰淇淋！香甜濃郁，清涼爽滑！
※肉片和它一起吃，口感爽滑、滋味鮮美，好吃的不得了
※農村有種「鬼饅頭」掛在藤上，卻能制出爽滑涼粉，更能補腎固精
※有冰箱就能搞定的甜品！爽滑Q彈，從此牛奶嚼著吃！
※豆腐湯這樣燉，味道鮮美，細膩爽滑，喜歡的來看看！
※馬蹄的絕妙吃法，Q彈爽滑甜！
※綿香爽滑，芋香逼人，若晚上煮吃，白飯都要多添一碗
※雞蛋和魚片的爽滑，想像不到的美味，你試過嗎
※這個菜太好吃了，爽滑鮮辣，晶瑩透明，兒子都等不及，開心到尖叫
※口感鮮嫩爽滑，湯汁酸香鮮美，這道番茄酸菜魚片不學可惜了
※悉尼驚現「貴州花溪牛肉粉」上榜必吃清單，鮮辣爽滑，讓你舔碗！大顆泡椒！黃燜肥腸！三鮮酥肉！無法拒絕……
※加了它，沒用蟹黃卻做出了爽滑細嫩的蟹黃豆腐，鮮香可口營養豐富
※這魚有毒，但卻是最好吃的一種，肉質爽滑細嫩！