吃了這麼多年的鹹鴨蛋，竟然不知道它能不能吃……

鹹鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青果」。不少人喜歡吃鹹蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃郁。可大家也納悶，鴨蛋為什麼多吃腌制的，這鹹鴨蛋到底能不能多吃，有啥營養？

吃鹹鴨蛋有三種好處

1

多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵

鴨蛋腌制後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠併產生特殊的風味，口感更佳。

2

鹹鴨蛋能滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制後更有滋陰養腎的功效。

3

鹹鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

鹹鴨蛋有兩種做法

方法1：尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余；

煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；

方法2：直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。

這種方法做出來的鹹鴨蛋，出油率比方法1做出來的低得多，口感也不如方法1的細膩。

如何選購鹹鴨蛋

如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋，這其中有些講究。專業人士提醒市民，可以通過「看」「搖」「剝」三個步驟。

一看。就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。後一種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

二搖。就是輕搖蛋體。將鹹鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

三剝。就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。

吃鹹鴨蛋的三個注意事項

優質的鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：

1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。

吃了這麼多年的鹹鴨蛋，終於明白鹹鴨蛋能不能吃了！原來吃它還有好處...

來源：新華網

大家都在看

微信號：xianyangribaoshe

請您繼續閱讀更多來自 咸陽日報 的精彩文章:

TAG:咸陽日報 |

※很多人都不知道！燉湯煮麵時的泡沫到底能不能吃？
※好吃又養生的薺菜，不知道這會還能吃到不？
※不看不知道，吃酸棗竟然這麼好！
※你媽聽說你在日本吃不起蔬菜，窮到只能吃肉，那是因為你還不知道這個
※這麼多年饅頭白吃了，居然不知道還有這麼牛的做法！
※吃蔥一根，頂葯十副！但很多人都吃錯了！不看不知道…
※真是白吃這麼多年了！竟然不知道這種蔬菜功能這麼強大
※洗了那麼多年澡，竟然不知道還有這些花灑！
※吃魚不吃腦，吃肉不吃腺。天天吃都不知道這十字要訣？還不快看看
※吃這些水果能祛暑，你還不知道嗎？
※吃了那麼多龍眼，竟然不知道它的殼這麼有用！
※人人都知道這些不能多吃 速食麵油條不能多吃的原因
※你可能不知道，海豚還有這種技能，牛！
※衣架竟然有這麼多功能，你肯定不知道！
※吃櫻桃四大好處，您竟然還不知道？再不吃就沒有了！
※吃了這麼多年了，居然不知道它的講究？
※這些天你應該吃了不少這個，卻不知道它的危害！
※吃魚不吃腦，吃肉不吃腺！天天吃都不知道這十字要訣
※人類越來越瘋狂了，不知道還有什麼是不能養的了