安全的好牛奶有4個標準，別喝了一輩子都沒弄明白

早餐喝一杯，開啟一整天的活力；睡前喝一杯，助自己香甜入夢。作為公認的營養飲品，牛奶已成為很多人健康生活的一部分。不過，喝牛奶可是個技術活，喝不對可能讓營養大打折扣。什麼樣的牛奶最好？你適合喝哪種奶？6月1日是國際牛奶日，《生命時報》邀請權威營養專家，教你掌握喝奶的正確方法。

受訪專家

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士 雲無心牛奶含有4種好營養提到牛奶，很多人都會用「營養好」這三個字來形容，但究竟牛奶的營養有多好呢？首先，牛奶含有的蛋白質被稱為優質蛋白，容易被人體消化吸收，並且能與穀類蛋白質發生營養互補作用。其次，牛奶的鈣含量不僅高，並且吸收率也高，是膳食鈣的最佳來源。喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦攝入量的40%。再次，牛奶還是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的維生素B2，這種營養素正是中國人常缺少的。最後，牛奶還含有大量的生理活性物質，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人體健康。好牛奶長啥樣胡長利博士介紹，在挑選牛奶時，除了選大品牌，挑沒有任何添加劑的「純牛奶」以外，還要仔細看配料表，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質量就越好。因為跟蛋白質不一樣，脂肪極少出現人工添加化學物質的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。買回家後，大家可以通過以下方法來判斷牛奶的質量。首先，好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口後有淡淡的奶香。如果購買的純牛奶口感稠厚，是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味，入口後奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。其次，可將買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠的，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。再次，在盛冷水的碗里，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶，浮散的說明質量欠佳。最後，如果喜歡煮牛奶喝，可觀察牛奶在煮開冷卻後表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質量較好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。牛奶，選適合你的那一杯走進超市，各式各樣的牛奶讓人眼花繚亂，不同款式都有自己的賣點。然而，該如何選擇與自己最「般配」的那一杯呢？健康成人和兒童選全脂牛奶全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，並且含有天然鈣質，利於人體對鈣的吸收。100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和兒童不必為此擔心，直接喝全脂產品即可。中老年人選擇強化維生素AD奶中老年人腸胃吸收能力變差，鈣流失和維生素缺乏較明顯，且我國居民普遍缺乏維生素A，強化AD的牛奶是維生素A和D最廉價最方便的來源之一，中老年人可適量選用。高血脂和需要控制體重的人選低脂奶這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇，同時，脫脂牛奶還有利於控制熱量。天天喝奶的人應選「巴氏殺菌奶」巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養，但保質期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。不定期喝奶的人選「超高溫滅菌奶」經過高溫殺菌，其中維生素損失比巴氏奶多，保質期長，可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進冰箱，並儘快喝完。▲

請您繼續閱讀更多來自 手機人民網 的精彩文章:

※好牛奶有4個標準，別喝了一輩子都沒弄明白
※好牛奶有4個標準 別喝了一輩子都沒弄明白
※喝牛奶的4個常識，很多人喝了一輩子都沒弄明白
※好牛奶有4個標準，喝了半輩子今天才弄明白
※好牛奶的3個辨別方法 別喝了一輩子都不知道
※喝完的牛奶盒別扔，沒想到還有這麼多妙用！
※天天喝牛奶，卻喝錯了一輩子！喝牛奶十大疑問，看明白了才算喝對！
※周末，做一個有趣的零食吧！牛奶喝光，杯子也吃掉，好吃到尖叫
※牛奶雞蛋加上它，美白淡斑，一個月讓你擁有令人羨慕的臉蛋
※別每天早上豆漿、牛奶了，孩子喝這個才更有營養！
※天天喝牛奶，卻喝錯了一輩子！這十大問題，看明白了才算喝對！
※這2樣一起煮，好吃到哭，蛋白質是牛奶的12倍，美女們秋天別錯過
※每天喝牛奶的好處有哪些 睡前喝牛奶好不好
※第一個知道牛奶可以喝的傢伙，你到底對牛做了什麼
※牛奶好喝但是喝多了也是有壞處的哦
※每天一杯牛奶，但可能你一直喝錯了
※5 種東西不能和牛奶一起吃？只有一個是真的
※別每天早晨豆漿、牛奶了，孩子喝這個才更有營養！
※別早上喝豆漿、牛奶了，懂吃這些才更有營養！