每天一杯牛奶，但可能你一直喝錯了

小時候送奶的阿姨不見了蹤影，取而代之的是超市裡琳琅滿目、各色包裝的牛奶產品。冰櫃里和貨架上的牛奶喝哪一種更健康呢？

中國是缺鈣大國。在平時的飲食習慣中，中國人以植物性食物為主，其中穀物占較大比例。高鈣食品如牛奶、堅果、蝦皮等是傳統餐桌上的稀客。這使得中國人在飲食中的鈣供給量長期處於不足的狀態。

根據《中國居民膳食營養與健康狀況》調查結果顯示：我國城鄉居民每日飲食中的鈣攝入量為388.8毫克，城市為438.6毫克，農村為369.6毫克。這遠遠低於中國營養學會推薦的成人每日適宜攝入量800~1000毫克，兒童和中老年人缺鈣問題尤其嚴重。

特別是處於長身體時期的小朋友，他們的家長對補鈣這一問題上尤為重視。牛奶在所有食品中，含鈣量最高。美國、法國等西方國家的人均每年奶製品攝入量為100-200千克，而我們平均只有16干克。於是，每天一杯牛奶，成為了現在中國人童年的必修課。

中國乳製品生產及進出口量丨TradeMilk

父母在「喝牛奶」這件事情上的嚴苛要求，同理也帶動了中國乳製品的發展。2015年與2012-2014年相比之下牛奶生產量增長了1.4%。數據顯示，2016年液態奶的飲用增長5.2%，至年人均17.7公斤，確實有越來越多的中國人開始喝牛奶。

也因為這樣，奶產品成為不少廠商的必爭之地。小時候送奶的阿姨不見了蹤影，取而代之的是超市裡琳琅滿目、各色包裝的牛奶產品。目前，最主要的三種液態奶形式為：巴氏奶、常溫奶和酸奶。

相比酸奶，中國人可能對在區別巴氏奶和常溫奶上還比較模糊。簡單來說，二者都是我們常說的「牛奶」。但巴氏奶需要全程冷藏，保質期只有7天左右；常溫奶則顧名思義，可以保存大約90天。

巴氏奶與常溫奶的加工區別

巴氏奶採用巴氏消毒法，在60～90℃下，將牛奶加熱一段時間，以達到殺死奶中的微生物，並最大程度地保存牛奶風味的目的。

常溫奶採用的是超高溫瞬時消毒的方法，即在135～150℃的超高溫下，短暫停留2～3秒，以達到消毒的作用。

直觀地來說，巴氏奶一般儲存在玻璃瓶、塑料袋和屋脊型紙盒裝中；常溫奶則多用「利樂磚」和「利樂枕」散放或成箱堆放。

各種牛奶盒包裝容器

在巴氏奶與常溫奶的選擇上，不少專家推薦建議推薦巴士殺菌法生產出的牛奶。在該溫度下進行殺菌處理的牛奶，可以保證殺死牛奶中可能含有的致病微生物，而不破壞乳球蛋白和大部分的活性酶等活性物質。因此，它很好的保留了牛奶中的養分。

從研究的數據可以看出，巴氏鮮奶與常溫滅菌奶相比，總β-乳球蛋白變性率是最低的，糠氨酸的生成量也是最小的。這是國際奶業普遍用來評估奶和奶製品品質的2個重要指標。

巴氏奶與常溫奶的參數對比丨實驗研究

在發達國家喝巴氏奶的比例相當高，美國是99.75%、加拿大是99.94%、英國是98.92%，而我國只有29.62%。曾有日本留學生在採訪時說：「在我的印象里，從小到大喝的牛奶都是冰的，沒來中國之前，我從來沒有喝過不冰的牛奶。」

於是便有人造謠說，全球95%以上的市場份額都是巴氏奶，其實也不然。世界乳品市場常溫奶和巴氏奶並存，很多國家還是以常溫奶為主。

如比利時常溫奶的市場佔有率為 96.7%，西班牙為 95.7%，葡萄牙為 92.9%，德國和義大利均接近 60%。

各國（地區）巴氏奶與常溫奶佔比

常溫奶雖然犧牲了活性成分，但總體的蛋白質、脂肪、鈣等營養物質含量與巴氏奶其實是相當的。並且常溫奶不用擔心脫離0-4℃的冷藏環境後變質，在保存上較為便利，價格也更低廉。同時不少人也因為腸胃忌生冷，這也是常溫奶受到青睞的原因之一。

中國最初的飲奶習慣形成於20世紀60年代。那時絕大多數省會城市都有鮮牛奶供應點，而且是以訂奶到戶為主，送奶員每天早晨要把巴氏奶產品送到訂戶家門口。

然而隨著供奶量的增加，中國的奶源地又南北不均。由於巴氏奶需要全程冷鏈運輸，這使得常溫奶在中國南方的市場也越來越大。

對比歐洲較高緯度地區的國家，以及美國和澳大利亞等國，長期以來有飲用牛奶的習慣，且消耗量較大，因而巴氏奶就成了最佳的選擇。

從口感上來說，巴氏奶和常溫奶因人而異，有人認為並沒有太大的區別。所以在選擇上，如果是持每天都喝牛奶的人，建議你選擇更營養，保質期短的冷藏巴氏奶。

巴氏奶與常溫奶（UHT）的成分比較

同時拋開營養價值不談，巴氏奶可大量使用循環型的玻璃瓶等形式的包裝，對節約資源減少城市環境污染起到了積極作用。

按每生產1噸紙消耗3.5立方米木材計，160億瓶玻璃瓶裝牛奶節約木材 30.38 萬立方米，相當於 3 萬公頃森林。

另外為了保證冷鏈運輸，中國巴氏奶生產銷售半徑只有100-150km。巴氏奶的生產對於發展區域經濟和本土化乳品品牌有著積極的意義。

參考文獻：

[1] 王慧：淺析巴氏奶的發展前景.實驗研究[J],2011

[2] 宋亮：巴氏奶——扛起未來奶業市場的大梁.行業展望[J],2006(11)

[3] 趙衛民：國外為何沒有常溫奶巴氏奶的差別化認知.中國經濟時報[N],2015.2.13

[4]果殼網：巴氏奶vs常溫奶

[5]第一財經：常溫奶與低溫之爭：為什麼日本沒有不冰的牛奶

[6]丁香醫生：冷柜上的巴氏奶和貨柜上的常溫奶，怎麼選？哪種好？

[7]世界華人周刊：巴氏奶還是常溫奶？安全和營養才是王道

[8]陪你跑：為什麼中國人普遍缺鈣？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！