大蒜髮芽能吃嗎？有些「芽」有營養有些「芽」有毒

健康 06-03

我們經常周末呆在家裡就會想要趁有時間把冰箱堆滿，可是有些菜放個兩天就會發芽，這些芽到底能不能吃呢？

一、這些芽吃了有益健康

1、發芽的大蒜

大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

2、發芽的姜

我們把姜切開，可以發現裡面的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。

而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽後如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有「爛姜不爛味」的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

3、發了芽的芋頭

其實發了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發了芽不能吃，是因為產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭髮芽後大家也是可以放心食用的。

二、這些食物發芽了就不能吃

1、發芽的土豆有毒

土豆是最容易發芽，發芽的土豆會含有一種有毒物質，如果過多的食用，就會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，對於發芽的土豆如果要吃的話，一定要把發芽那部分去掉，煮時加點醋把毒素去掉。

2、發芽的紅薯毒素多

紅薯也是一種容易發芽的食物，存放久了，就會再紅薯表面起黑色的斑點，這些都是含有毒素的，所以如果發現紅薯出現這種情況，最好不要吃了。

3、發霉的花生

發了芽沒發霉可食用。很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裡面會產生大量的黃曲霉素(一種致癌物質)。其實花生髮芽並不是不能吃，只是因為花生髮芽和發霉所需要的環境條件是一樣的。很多發了芽的花生也會出現發霉現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃曲霉毒素，而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高。所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。