特色面點美食 紫薯奶黃包 奶黃餡新做法 先收藏

家裡的麵包機買了3年了，以前懶得做麵包用的次數少，扔到陽台上就忘了，今年看到大家麵包機熱，於是也拎回來研究，沒想到從此一發不可收拾，家裡的麵包機利用率非常的高，無論是做麵包、蒸饅頭、發麵、做果醬都用它，就連包餃子和面都行，這回徹底解放雙手了，只要想吃麵食將原料扔進麵包機選好程序就可以了，特別是冬天發麵特別好用。

我悟到了一個麵包機發麵特好的方法：麵糰發得軟一些，發好後放入一些乾麵粉讓麵包機攪拌在成團（就是我們中式的老方法：戧面法），然後關閉利用裡面的溫度餳10~20分鐘，又有點微微發起再做饅頭、花捲、特別是帶餡的包子等由於麵糰不是那種軟塌塌的，所以非常好整形，而且再二次餳發的時候也不會變形，蒸出來的麵食非常鬆軟好吃。我這個紫薯奶黃包用的就是這種方法，如果沒有麵包機，手工揉制也可以用這種方法。

先發麵：

所需原料：

麵粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克（根據紫薯的含水量決定）、酵母粉3克

1、將去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾壓成紫薯泥；

2、將麵粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成軟硬合適的麵糰，在溫暖處發酵；

做奶黃餡：

所需原料：煮雞蛋黃3個、黃油30克、麵粉（低筋、中筋都可以）30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克

具體做法：

1、將煮雞蛋取出蛋黃放入碗中用勺子碾壓成蛋黃泥；

2、鍋上火燒熱然後關火，放入黃油利用鍋里的熱氣讓其融化；

3、然後放入篩過的麵粉，開小火將麵粉炒勻超出香味後關火；

4、放入蛋黃泥、奶粉，再放入牛奶攪拌均勻成蛋奶糊；

5、放入白糖，再開小火將白糖和剛才的蛋黃糊攪勻炒成較乾的團狀關火，奶黃餡就做好了；

6、將做好的奶黃餡放涼後搓成一個個小球狀，便於包奶黃包，奶黃餡一次可以多做一些冷凍保存，用的時候拿出來就可以用了。

包奶黃包：

1、將發到兩倍大的麵糰取出來，如果麵糰很軟，可以再放入一些乾麵粉將麵糰揉成不軟不硬的麵糰放入盆中蓋上放在溫暖處餳15分鐘在做麵食，做好的麵食更蓬鬆好吃；

2、將發好的麵糰揉勻平均分成15份；

3、將小麵糰壓扁擀成厚片（報各種包子擀皮都不要像餃子皮那麼薄，蒸出來後皮不蓬鬆暄軟）包入奶黃餡；

4、用虎口往上收攏麵皮捏緊，收口衝下放到案板上整理成稍微高一些的圓形，這樣蒸出來不會扁塌塌的；

5、將所有包好的奶黃包生坯放入蒸屜抹油的蒸鍋，蓋上鍋蓋餳20分鐘（如果室溫特別涼，可以開火半分鐘鍋體微有熱度關火，利用熱度促進包子的餳發），如果天氣很熱只要室溫餳15分鐘就可以了；

6、開中火水沸騰後蒸15分鐘即可。

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