港式熱門面點蔥油雞扒渣丁——簡易版

港式熱門面點蔥油雞扒渣丁（簡易版）

撈丁是茶餐廳中的熱門餐點，

Q彈的麵條配上香鹹的蔥油，吃來口感很好，

「撈」意指拌的動作，

丁則是取「出前一丁」這個泡麵名稱的字尾，

許多香港人特別愛出前一丁的口感，

所以泡麵也成了偉大菜名的一部份了?

訣竅提示

做法可以複雜也可以簡單，這當然也會反應在口感上，

如果想吃到較專業的麵條口感，過冰水與擦乾麵條（或吹乾麵條）是必要的，

但在家中放鬆煮菜，口感上打一些折扣是沒問題的，

重點是味道好?麵條拌了半包的調味粉，完全超入味，

油香乾爽的麵條，很難不一口接著一口，

蔥油香香配上調味不重的雞腿排，蔥姜香解膩，

外加香酥的雞皮，一整隻雞腿排，個人獨想，超幸福的啊?

預備食材

去骨雞腿1隻

麵粉少許

出前一丁泡麵1包

出前一丁調味粉半包

蔬菜適量

雞腿腌料

醬油1小匙

香油1小匙

蔥油醬

油3大匙

蔥40克（切蔥花）

姜20克（切末）

鹽1/2小匙

白鬍椒粉1/4小匙

白芝麻1小匙

步驟：用時30分鐘

Step1

蔥油醬除油外加入碗中

Step2

加入白芝麻

Step3

拌均，腌一下

Step4

油燒熱（蔥冒泡即可）

Step5

熱油倒入蔥姜中，放涼完成

Step6

雞腿，加入醬油

Step7

香油

Step8

起鍋煮麵

Step9

撈丁中的丁，指的是出前一丁泡麵

Step10

取出調料粉包（備用）

Step11

滾水燙麵

Step12

約一分鐘（麵條散開），撈起

Step13

放入涼水，降溫（冰水更佳）

Step14

撈起瀝干，備用

Step15

同鍋，開火，燙蔬菜

Step16

蔬菜過涼水，撈起備用

Step17

腌好的雞腿，雙面撒上少許麵粉

Step18

熱油，放入雞腿（雞皮面朝下），加蓋轉文火煎四分鐘

Step19

翻面，加蓋再煎四分鐘

Step20

皮朝下再煎一分鐘，取出待切

Step21

關火，加入麵條與蔬菜

Step22

調味粉包加入半包

Step23

拌勻

Step24

雞腿排切塊

Step25

組合面，菜，雞排，蔥油醬完成

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！