美白過的海參魷魚，商販如此有道行，消費者該怎麼破?

水發產品是指以各種干制、冷凍或新鮮的動植物食品為原料，以水發為主要工藝製成的食品。品種主要有魷魚、海參、魚肚、牛百葉等等。

這些食材有的已是我們餐桌常見客，但上桌前或許曾經歷的「美白」過程，卻未必人人皆知。某「自學成材」的商販曾這樣坦白自己的心得：在水發食品中添加燒鹼、雙氧水、甲醛，來保持食品的美觀、色澤和新鮮。先將準備好的原料（魷魚、牛雜等）和燒鹼一起浸泡，如果是魷魚就先切、煮，再泡在雙氧水中漂白，為了保鮮，他會配比放入甲醛。如果成品存放15天賣不出去，就往裡面加入甲醛，這樣一來便可以多存放三四天，再賣不出就再加入一些甲醛，如此循環，一直到把貨物賣出為止！如此泡發的產品價格「公道」，「品相」極佳，在市場上很受歡迎。

商販如此有道行，消費者該怎麼破?

使用燒鹼的水發產品，關鍵是要保證鹼性PH值低於8。

使用雙氧水進行漂白的水發產品如牛百葉、蹄筋、黃喉等，關鍵是要使其沒有殘留。經證實，水發完成後產品經清水沖洗並浸泡3至6小時後，可去除殘留；加熱烹調等處理也可使殘留量達到安全限度以下。

經甲醛浸泡後的水產品，雖其濃度低不太可能造成急性損害，但卻會產生潛在性的毒作用。（科普一下甲醛：35%～40%的甲醛水溶液俗稱福爾馬林，具有防腐殺菌性能，在醫學上是用來保存屍體的防腐劑，可用來浸制生物標本、給種子消毒等，毒性較高，少量食用會出現頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，過量食用還會導致昏迷、休克，甚至致癌。）

掌握一些鑒別方法，還是很有必要的：

1．經驗派的「看、聞、摸、嘗」，亮白、肥大、刺激異味、彈脆易碎，均屬異常。

2.學究派會用品紅硫酸溶液滴入水發食品浸泡液中，如呈藍紫色，則可確認浸泡液中含甲醛。

3.生活能手派的方法最為簡便有效，只需將自備或市場檢測處免費提供的快速檢測試紙條，輕插入水發食品浸泡液中一秒鐘，無論工業鹼、雙氧水、甲醛，統統現形！

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