打包菜易引起胃腸疾病

健康 07-13

胃腸疾病患者，不要吃隔夜菜

用餐後打包體現了中華民族勤儉節約的傳統美德，但剩菜回鍋極易引起胃腸疾病。

打包菜易引起胃腸疾病

蔬菜一般不要「打包」，這是因為，燒熟的蔬菜含有亞硝酸鹽，打包後經過一段時間的腌漬，亞硝酸鹽的含量會進一步增加。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。

澱粉類食品最好在4小時內食完。澱粉類食品如年糕等最多保存4小時，否則在沒有變味的情況下食用也可能引起不良反應，原因在於它們易被葡萄球菌寄生。

魚和海鮮的營養非常豐富，但也是大腸桿菌繁殖的溫床。打包拿走的海鮮在20度左右的溫度下經過6個小時，1個大腸桿菌就會繁殖為1億個。所以，剩魚帶回家後，再次食用必須徹底加熱。但即使經過加熱，細菌的毒素也不易被分解破壞。

貝殼類海鮮適合「打包」，但重新食用一定要重新烹飪，加熱時還要另加些酒、蔥、姜等佐料，不僅味鮮，而且具有殺菌作用。一些海產品如果放置時間久或疑為不新鮮，一定要用醋腌制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏在其中的副溶血性弧菌，防止引起胃腸道不適。

此外，吃剩的食品打包後經過塑料袋一捂，極易發生腐敗變質。有些食品看起來很好，其實已經「毒不可食」了。

在日常生活中，有些人比較節儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過後再吃，以為這樣做可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進人人體之前分泌的毒素是非常耐高溫的，不易被破壞分解。

在一般情況下，通過100度的高溫的加熱幾分鐘即可殺死某些細菌、病毒和寄生蟲。但是於食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。

因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少點多少。

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