用這種油炒菜易得肝癌，可惜很多人還在吃！

我們都知道，肝炎和黃曲霉素是導致乙肝的兩大主因！早在1993年，世衛組織就將黃曲霉素劃定為一類致癌物。

黃曲霉素是由黃曲霉菌和??寄生麴黴菌所產生的一類代謝產物，它有強烈毒性，其中致癌性最強的就是B1型。研究顯示，黃曲霉素的食用與肝細胞癌變成正相關，長期食用會破壞肝臟組織，嚴重可致肝癌。?

生活中，黃曲霉素常出現在穀物、豆類和堅果中。除此之外，筷子和花生油中也有可能含有黃曲霉素，所以大家平時也要多加註意。

一、花生油

花生油是很多家庭的主要食用油，它雖然是植物油，但沒有想像中的安全。

食葯監局工作人員解釋說，花生油在製作過程中有很多道工序，其中有一道就是專門去除黃曲霉素的。油品生產出來後，工作人員還需對油品進行黃曲霉素檢測，符合標準才能出售。

但是不排除一些工廠會省掉這一道工序。尤其是小作坊，因為生產工藝不夠完善，也缺少原油精鍊處理設備，這樣生產出來的花生油就很可能存在黃曲霉素。

??廣東省疾控中心衛生化驗所副所??長??聞劍還提到：「??這幾年送檢的散裝花生油中，黃曲霉毒素B1的污染率達到20%。??」

除了工藝問題之外，原料也存在很大的安全隱患。

花生是花生油的主要原料，它其中富含澱粉，在運輸或儲存中很容易引起霉變，這時即使經歷榨取的熱過程，也很難全部去除。

因此，食品專家建議，大家盡量購買大品牌的花生油。而且不建議一次性購一大桶，因為黃曲霉素的數量跟放置時間成正比的。

在使用食用油時，如果聞到「哈喇油」味道，就說明已經有發霉的趨勢了，一定要馬上扔掉。

防癌小技巧：黃曲霉素需要溫度達到260度才能降解，但我們做飯時一般不會超過這個溫度。所以可以在下油後添加少許食鹽，能適當降解黃曲霉素，減少它對人體的傷害。

二、筷子

除了食用油，筷子也是誘發肝癌的「罪魁禍首」。

筷子用久了會出現裂縫和小毛刺，這些縫隙很容易殘留食物，放置過久食物發霉就會產生黃曲霉素，使用消毒櫃也無法消除。

但需要注意的是，筷子本身並不會產生黃曲霉素，它的黃曲霉素是來源於筷子上的食物。

所以建議大家平時筷子一定要清洗乾淨，筷子洗完後還要晾乾，防止黴菌滋生。另外，筷子也要勤換，最好半年換一次。

兩項檢查可發現肝癌

肝癌與其他的腫瘤不同，它有幾種非常明確的高危因素，所以只要做到遠離高危因素，定期篩查即可把肝癌扼殺在「搖籃」里。

臨床上篩查肝癌的主要方法有血清甲胎蛋白(AFP)及肝臟超聲。

AFP是原發性肝癌的腫瘤標誌物；肝臟超聲可以顯示腫瘤的大小和形態，診斷的準確率可達84%，是目前較好的侵入性檢查方法。

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