一定要告訴家人，這樣炒菜易致癌！90％的人炒菜的時候都會犯

不刷鍋就炒菜、

炒完菜就關油煙機、

炸過食物的油反覆使用......

這些居家必備「省錢良方」，有毒！

想要做出美味又健康的菜，

請避開以下陋習。

五個炒菜壞習慣

1、每道菜都油重

很多人炒菜都喜歡重油，起鍋的時候油得不忍直視，倒掉的時候心疼哭。其實炒菜油重真的很不好，吃油太多，會給我們的身體帶來多方面的負面影響。

一是肥胖。

無論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長期吃油過多，攝入熱量大，易發胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來。

二是長痘。

吃油膩的東西會導致皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。

三是癌症。

有些癌症，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與「油大」有著直接或間接的聯繫。

因此，油一定要嚴格控制。根據《中國居民膳食》指南的建議：每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應減少至20g以下。

2、炒菜後不刷鍋接著炒

這個壞習慣好多人有！

剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，放點油再接著炒其他的菜，既省錢也省油，還省時間。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄……

然而事實是，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

3、炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了，關火、關抽煙機、盛菜，一氣呵成，大功告成。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。

因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。油煙機排除廢氣是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。

PS：炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

4、油冒煙時才下鍋

炒菜時我們一般都等油熱後再放入菜。但是！油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外，油在這種溫度下，其中所含的脂溶性維生素受到破壞，人體所需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

5、油炸後的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔掉油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

油炸後的油實在覺得浪費，應避免高溫加熱，用來做燉菜或者花捲等面點。

其實每個人都有著自己做菜的習慣，也談不上對與錯，但確實有的做菜習慣不是很健康，甚至還會增加患癌的風險。

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