醋的保健功效及妙用

白晶，劉玉榮，左天宇，郭廣輝，劉超凡，劉文成，

解放軍306醫院，品牌質量管理辦公室

醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「醋」中國古代稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。

中國著名的醋有「神秘湘西」原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒。

醋的保健功效

中醫認為醋味酸，性苦、溫，能活血散淤、消食化積、消腫軟堅、解毒殺蟲、治癬療瘡。有學者認為醋具有調節機體酸鹼平衡，促進正常的新陳代謝，幫助消化吸收，保護肝腎功能，擴張血管並保護動脈的功效，還能延緩衰老、減肥、美容。日常生活中經常喝醋，可起到軟化血管、消除疲勞的作用。

1、預防心腦血管疾病，引起動脈硬化的原因主要是來自於體內矽酸過多，造成矽酸硬化所致，桔醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃點桔醋，再加上有規律的生活，則能降低血壓，進而預防罹患動脈硬化、腦溢血等疾病。

2、消毒殺菌，用醋蒸熏房間，能殺菌防流感。

3、輕度燙傷後，用醋洗或敷，可止痛、防起泡。可止痛消腫，加快組織恢復。

4、腰、腿扭傷，可將麵粉熬成糊狀，再調入一些醋，塗在布上，貼於惠處，干後再換新的。敷貼數次即可消除疼痛。

5、防脫髮去頭屑，每天用40％的醋水溶液，加熱後洗頭可防治脫髮、頭屑過多。

6、治療狐臭，用醋調石灰粉，塗敷腋下，每日二次能治療狐臭。

7、治療腳氣，可用食醋將雪花膏調成糊狀，塗於患處，隨配隨用，輕者一次，重者2~3次即可治癒。泡腳，睡覺前用加醋的熱水泡腳，可以消除疲勞、治療睡眠障礙、強身健體。

8、每日酌情喝些醋開水（即開水中加幾滴醋，以覺察不出醋味為限），能治療便秘。

9、預防發生缺鐵性貧血，烹調食物時用醋來調味，可使胃液的酸度增加，促進食物中的鐵更多地被吸收到血液中，從而起到預防缺鐵性貧血發生的作用。

10、緩解疲勞，醋吃起來是酸的，但它卻屬於鹼性食品。人之所以疲勞是因為體內的乳酸積累過多，吃醋可以中和體內的乳酸，緩解疲勞。

廚房的妙用

增進食慾，做菜時加入一些醋，使胃液的分泌量增加，消化食物的能力得到提高，有助於化解積食。

1、快速除鱗，把魚放入加了醋的冷水裡泡一會兒再刮，魚鱗就很容易刮下去。

2、鮮魚保鮮，將沖淡的醋灑在魚身上，魚肉隔日不會變壞。

3、緩解辣味，在做辣椒炒菜時，烹點醋，辣椒就不會那麼辣了。

4、加速化凍，凍肉浸入含醋的水中更容易化凍，此法也適宜溶化凍魚。

5、除松花蛋異味，食用松花蛋時，拌點醋和薑末，能去除松花蛋特有的辣和澀味。

6、麵包回軟，在蒸鍋里倒進小半盆溫水後再點一些醋，然後將麵包放入蒸籠並蓋嚴，過一夜麵包就回軟了。

7、快速發麵，以500克麵粉、50毫升醋、350毫升溫水的比例把面和好，再醒10分鐘，加5克小蘇打或鹼面，使勁揉面直到沒有酸味為止，蒸出的饅頭鬆軟可口。

8、快速褪毛，在燒開的水裡加1匙醋，把需要褪毛的家禽放入開水中翻動它，幾分鐘後將其取出，毛就很快除去了。

9、 蒸米飯，如果家中大米存放時間較長，蒸飯時只要加入點醋，蒸出來的米飯就會又白又粘又香。

10、清除蔬菜上的小蟲，在洗蔬菜的水中加一點醋，便可以清除附在葉子上的小蟲。

生活中的妙用

1、去衣服上銹跡，先用開水濕潤有銹跡的地方，然後用醋塗抹搓揉，幾分鐘後再用開水沖洗，銹跡可除。

2、去油跡，如果油水弄髒了衣服，可以在油污處上滴一些醋，然後再蘸水擦洗乾淨。

3、去膠水跡，在有痕迹的衣服背面墊一塊吸水市，然後往膠水痕迹上塗些醋，最後用棉花蘸水擦洗乾淨。

4、去衣服上染髮劑痕迹，將醋塗抹在沾染上黑色染髮劑的衣物上，過10分鐘左右再用肥皂進行清洗，污漬會很快洗凈，且不留痕迹。

5、去衣服上干油漆，在衣服沾有干油漆處滴些醋，再滴上幾滴洗滌靈一起搓，並馬上用水清洗（如不凈可再重複一次），即可除去干油漆。

6、除水果痕迹，衣服上留有水果痕迹，可在痕迹處的下面墊上一塊吸水布，然後用棉花團蘸上醋擦拭，水果痕迹即除。

7、除紅藥水漬，衣服上留有紅藥水漬，可先用醋洗，再用清水漂洗乾淨。

8、除襪子臭味，襪子洗凈後在水裡滴幾滴醋，能去除臭味。注意洗淡色襪子時應快速搓洗，立即用清水沖凈，以免染色。

9、除尿布異味，尿布洗凈後再放入加了1匙醋的溫水中浸泡10分鐘，晾乾後尿布松爽無異味。

10、除汗臭味，衣服上有了汗臭味，可先在衣服上噴少許桔醋，過一會兒再洗，其汗臭味便可消除。

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