飲食營養：8款孩子越吃越健康的粗糧食譜
俗語說：「五穀雜糧壯身體 蘿蔔青菜保平安」，很多父母給孩子做的輔食都太精細化了，這對孩子的健康是很不利的。多吃五穀雜糧好處多可以鍛煉牙齒、防止便秘、平衡營養。孩子如果1歲以後加入粗糧精細科學搭配，對孩子的健康非常有幫助。
幼兒教育網指出，所謂粗糧，是與細糧相對而言的，通常指大米和麵粉以外的糧食，如玉米、高粱、小米等。一般分為以下3類：
①穀物類有：小米、玉米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等；
②雜豆類有：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等；
③塊莖類有：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
今天咱們來學做粗糧美食，讓窩頭、餅子、菜糰子重新上餐桌，中和一下日常單一的口味。
【窩頭】
原料：玉米面(黃)200克、小米麵50克、泡打粉4克、白糖30克、水130克、煉乳1湯匙
做法：
1. 玉米面和小米麵、泡打粉過篩拌勻，將白糖放入溫水融化，分次倒入麵粉中，再放入1勺煉乳攪拌均勻，揉成團蓋保鮮膜，醒30分鐘。
2. 均分成小麵糰（平均25克一個），手沾溫手將麵糰搓成團，左手拇指在底部戳孔洞，整理成上尖下圓，底部中空的窩頭。
3. 放入蒸鍋，開水上鍋，大火蒸20分鐘即可。
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【紅豆雜糧窩頭】
原料：紅小豆1.5杯、玉米面1杯、小米麵1杯、黃豆面1杯、麵粉1杯、酵母粉1小勺、黑糖30g
1. 紅小豆提前充分泡發，加適量清水入鍋中煮熟，煮好後加入黑糖，攪拌至融化， 冷卻至和體溫差不多時， 分開紅豆和煮紅豆的湯水。
2. 在紅豆中加入所有粉類，加入酵母粉，拌勻，少量多次加入煮紅豆的水，邊加邊拌勻，和成均勻的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵至1.5倍到2倍大。
3. 將發酵過的麵糰拍扁排氣，雙手蘸水，取適量麵糰，先拍成圓錐狀，再用一隻手的大拇指掏出「窩窩」。
4. 「捏」好後排入籠屜，蒸鍋上汽後上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
【貼餅子】
原料：玉米面100克、黃豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克（可用清水代替）、清水50ml、桂花酒
1. 酵母粉用50ml30度以下的溫水溶開，一點一點加入到玉米面中，在加入牛奶攪拌均勻，靜置2個小時。
2. 用的桂花陳酒浸泡葡萄乾15分鐘等待變軟，用紙吸干水份。
3. 靜置好的玉米麵糊中加入黃豆面、奶粉、白糖、葡萄乾，攪拌均勻。
4. 不粘鍋或者電餅鐺上刷少許油，小火加熱，取適量的麵糊揉圓後貼在鍋中按癟，約1cm厚，待一面可以輕鬆晃動，出咯吱了再翻面貼另外一面即可。
【苦苣香菇貼餅子】
原料：麵糰：細玉米面500克、雞蛋2個、小蘇打1克、開水、涼水
餡料：苦苣3棵、鮮香菇6朵、豬肉餡250克、蔥末2大勺、料酒1大勺、醬油1大勺、香油1大勺、鹽1小勺
1. 把開水慢慢倒入一半的玉米面里，一邊倒一邊用筷子攪和，攪成麵糰。
2. 在另一半玉米面里加入一點小蘇打，加2個雞蛋攪一攪，再倒入一點涼水，攪拌均勻。
3. 把燙玉米麵糰倒入雞蛋玉米麵糰中，用手揉均勻，蓋上蓋子醒一會兒。
4.苦苣切掉根部，放到水盆里浸泡幾分鐘後，反覆洗幾遍，用熱水燙一下便撈出，過涼水，盡量的攥干水分，切碎。
5. 香菇切成小粒後也用開水煮3-4分鐘，煮透後撈出，瀝干水分。
6. 肉餡里放入蔥花、1小勺鹽、1大勺料酒、1大勺醬油、1大勺香油，攪拌均勻，加入切碎的苦苣、香菇拌勻。
7. 取一塊玉米面用手掌按平，在中間放入餡，用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子，一邊轉一邊用手指推面，讓面向里靠攏，讓玉米面完全包裹住餡料，收口。
8. 在煎鍋里到點油，把做好的餅子放入煎鍋中，等底部稍微定型之後用手轉動一下餅，一面定型並出現焦底後，就可以翻面。
9. 等另一面再產生焦底後，往鍋里倒入一點開水，水的位置沒過餅的三分之一，蓋上蓋子燜到水干後，再煎半分鐘，收干餅上的水分即可出鍋。
【菜糰子】
原料：麵糰：麵粉200克、玉米面100克、乾酵母5克、白糖2克、溫水
餡料：菠菜500克、鮮香菇50克、泡發木耳50克、干蕨根粉30克、雞蛋2個
調味料：花生油30克、香油10克、鮮姜泥10克、無鹽蝦皮粉、鹽
1. 菠菜、蕨根粉、雞蛋、泡發木耳、鮮香菇清洗乾淨；
2、蕨根粉用水煮開後停火悶5分鐘左右，撈出控水；菠菜焯水撈出；雞蛋炒至嫩絮狀；姜用擦子磨成泥狀。
3. 菠菜、蕨根粉剁成碎末，香菇和木耳用開水焯透後剁成碎末，加香油、蝦皮粉、姜泥、鹽充分拌勻。
4. 盆里加麵粉、玉米面拌勻；乾酵母、糖放入不超過35度的溫水裡攪至溶化，靜置5－10分鐘後一邊用筷子攪拌，一邊慢慢倒入酵母水，攪拌成絮狀，揉成軟硬適度的麵糰，蓋好放置溫暖處進行發酵。
5. 將發好的面再次揉勻，分成大小均勻的小劑子，揉成餅狀，擀成中間略厚兩邊略薄的皮，加餡，加入粗糧的麵糰輕輕收口。
6. 包好的菜糰子，用布蓋好餳發至20分鐘左右。
7. 鍋里加水，籠屜里鋪上屜布，放入餳好的菜糰子，冷水上鍋，「中小火」燒開冒氣後，繼續中小火10分鐘即可。
【酸菜粉條糰子】
原料：麵糰：麵粉250克、玉米面250克、酵母粉5克、食用鹼3克（可省略）、溫水200克
內餡：酸菜300克、粉條1小把、肉末50克、蔥花30克、醬油10克、花椒粉、鹽、油
1. 將玉米面和麵粉放入盆中混合，放入酵母粉和食用鹼邊倒溫水邊用筷子攪成小麵疙瘩，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。
2. 將酸菜的葉片一一掰下來，用水洗乾淨，切丁，擠去水份放入盆中。
3. 粉條放入熱水中小火煮到裡面沒有白色的硬心，撈出過涼水，切碎放入酸菜盆中。
4. 炒鍋燒熱放油，放入肉末炒散變色，放醬油炒勻關火，晾至不燙手，放入酸菜粉條盆中，放入蔥花、花椒粉、鹽拌勻。
5. 發好的麵糰揉勻分成大小均勻的小麵糰，擀成中間厚四周薄的圓皮，放入拌好的餡料，將邊緣合攏，整理成饅頭狀。
6. 放入蒸鍋中，蒸簾抹上油，涼水，中火或者中小火，開鍋後再蒸20分鐘即可。
【玉米面發糕】
原料：低筋麵粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、發酵粉2克、清水200克
1. 用清水溶化酵母和砂糖，玉米粉和麵粉混合在一起。
2. 酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻，撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻。
3. 麵糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發至一倍高度，入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘即可。
【紫薯發糕】
原料：紫薯210克、麵粉300克、白糖30克、乾酵母5克、牛奶約230克、藍莓干、地瓜脯
1. 紫薯洗凈，蒸熟去皮後放入盆中，切塊後加入牛奶、白糖，用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊。
2. 紫薯奶糊倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻，加入麵粉，拌勻成麵糰狀。
3. 將麵糰全部盛入模具中，將表面抹平整光滑，放入溫暖處發酵至2倍大時，在表面裝飾藍莓乾和地瓜脯，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸30分鐘，關火後燜5分鐘再取出即可。
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