這菜雖然很廉價卻是排毒良藥

健康 07-28

一位老中醫，每次給高血壓和便秘的患者開完方子以後，他都會要求病人吃一陣子大白菜。他經常說大白菜「刮腸」很厲害。腸胃病怎麼也治不好的人，只要認真吃一陣子大白菜，一定有奇效!」

一、大白菜是名副其實的排毒良藥

其實，大白菜是名副其實的排毒良藥，但要會吃才行!

吃的方法：大白菜，以葉為主(少量菜幫)加水煮，不加油鹽，可適量放少許辣椒、花椒或是去皮生薑(生薑皮性寒，姜肉性熱)。每天肚子餓了就吃，連吃三天，不吃別的食物，第三天除了吃白菜葉外可再喝些白菜湯。白菜要煮得爛一點。

這菜雖然很廉價卻是排毒良藥

這種吃法排毒效果奇佳，對便秘或者腸胃不健康的人是一次大掃除。如果每個月能堅持一次，或者一次能增加到七天更佳。吃了以後會排出宿便，剛開始黑色，吃的時間長的會排出果凍一樣的宿便，堅持二十一天以上的人會排出五種顏色的大便，那是把五髒的毒都清了……

建議大家吃白菜的三天最好放在周末，避開社會應酬社交活動，靜心在家讀書打坐。體內沉垢惡穢一旦排出，妙不可言!

《本草綱目》中記載：「白菜，亦名菘，甘，溫，無毒。通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣。止熱氣咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。」《綱目拾遺》中說大白菜「食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄。」其籽「作油，塗頭長發，塗刀劍不鏥」，故舊時婦女皆用菜油梳頭。

中醫認為，大白菜性味甘平，有化痰止咳、退燒解毒的功效，因此，民間常以大白菜來治療一些小病小疾，如用大白菜根加大蔥根水煎服治感冒;大白菜根加冰糖水煎服治百日咳;大白菜搗爛、絞汁，加溫水服治消化道潰瘍;大白菜心涼拌解酒;大白菜熬濃湯洗患處治凍瘡等等。就連吃盡天下山珍海味的慈禧太后晚年也經常吃大白菜，慈禧患了支氣管炎並呼吸衰竭，深諳葯食同源的她知道大白菜對自己的病有好處，便經常讓御廚給她熬大白菜湯吃。

這菜雖然很廉價卻是排毒良藥

大白菜在我國已有數千年歷史，深受人們喜愛，是人們飯桌上的當家菜。然而，隨著這些年生活水平的提高，現在我們許多人不再吃大白菜，改吃雞鴨魚肉山珍海味了。

於是，高血壓、高血脂、糖尿病等一些富貴病也接踵而來，這不能說全是由不吃大白菜造成的，但至少有關係。大白菜價格低廉，但營養豐富，對我們的健康好處多多，不能忘了大白菜。

大白菜是最為引人矚目的十字花科蔬菜，除含有豐富的維生素、糖類、蛋白質、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養物質外，微量元素鋅的含量也高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。

不久前日本學者研究認為白菜抗氧化「鏽蝕」的效果與蘆筍、菜花不相上下，尤以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。將白菜葉放在開水中泡軟後敷在患處，可以治療燒傷、刀傷、血腫……

二、大白菜具有防癌抗癌的作用

據美國紐約一家專門從事癌症研究的權威機構透露，中國和日本婦女乳腺癌的發病率比西方低得多，這是為什麼呢?科學家在比較了世界各國的三餐食譜後得出結論：是由於中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。調查資料表明，每10萬名婦女中，每年乳腺癌的發病率為：中國9人，日本21人，北歐84人，美國91人。

大白菜何來如此神功?實驗證明，大白菜所含有的許多物質具有防癌抗癌的作用，因此在美國國立癌症研究所發表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次於大蒜的後面，名列第二。

首先，大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素C(抗壞血酸)的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍;維生素A(胡蘿蔔素)的含量，比黃瓜高1.8倍。

維生素A是天然無毒的抗癌物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變;維生素C也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑制癌細胞的增殖。

其次，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約佔大白菜重量的0.01%，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。

另外大白菜所含有的微量元素鉬，鉬——是人體金屬酶的重要組成部分，據調查在食道癌的高發地區，人們頭髮當中鉬的含量最低，這與當地水土中缺鉬是有關的。能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在於大白菜中，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，所以能防止癌症的發生。據測算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天飯後服200-300克，就能吸收到500毫克這種化合物，達到預防癌症的目的。

同時大白菜中還含有微量元素硒——是心臟代謝不可缺的微量元素，被譽為「生命火種」。如果人體缺硒，就好象失去了一道抵抗癌症的堅固防線。硒也是人體一種重要的過氧化酶的組成部分，這種酶不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌過氧化物和游離基的形成。科學家們認為，硒通過吞噬細胞的功能能夠影響癌細胞的能量代謝和干擾癌細胞的蛋白合成，從而抑制癌症，還能夠影響化學致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。

這菜雖然很廉價卻是排毒良藥

大白菜中含有的微量元素鐵也是飲食中防癌、抗癌的一種重要的成份。

白菜的營養成分

早有「百菜不如白菜」的說法，這話是非常有道理的。這是因為白菜不僅味道鮮美，而且營養成分含量很多。每百克鮮白菜中就含有蛋白質1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，鈣40毫克，磷28毫克，鐵0.8毫克，此外大白菜中還有尼克酸、纖維素等。這些都是人體保持正常生理狀態所不可或缺的營養物質。

白菜的營養價值

防治消化不良

現代認為，大白菜中含有較多的維生素c(每百克中含31-75毫克)，經常食白菜對防治消化不良、牙眼出血、皮膚淤血等症有良好功效;又由於大白菜中富含纖維素，能提升胃腸蠕動，對便秘的抑制有益。纖維素還可以吸收腸胃中的有害物質，從而幫助減輕肝的負擔。

減肥功效

大白菜是一種減肥蔬菜。由於大白菜本身的熱量非常少，不會讓身體中儲存大量的熱量。而且鈉在大白菜中的含量也非常低，不會使身體儲存多餘水分，所以不會造成水腫，而且還能夠減輕心臟負擔，特別適於中老年人肥胖者。

白菜為什麼能減肥

小白菜熱量很低，且所含的礦物質鈣、磷、鐵等，能夠促進新陳代謝。胡蘿蔔素、煙酸等營養成分也能夠維持身體器官的正常功能，也有助於維護減肥時的身體健康。小白菜含豐富的B族維生素，有助於消除脂肪以及減少熱量的吸收。

白菜的食用宜忌

雖然小白菜的營養價值高，具有多種食用價值，但需要注意的是，小白菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜多食。小白菜稍有變質即不宜食用，因為食後極易引起中毒。其癥狀表現為頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心跳加快、全身皮膚及黏膜青紫，甚至昏迷等。

白菜的吃法

大白菜質地脆嫩，味甘鮮美，製作菜肴可素可葷，涼熱皆宜，可以涼拌、氽湯，也可用熗、餾、熬等烹調方法烹制出美味佳肴，也可製成各種炒菜和餡心。因此，大白菜的確稱得上吃法多樣的大眾菜。大白菜還可做成淹漬大白菜。淹漬大白菜是將大白菜葉子切碎後，加食鹽淹漬起來，使它乳酸發酵而成的，味道很像酸菜。

白菜的做法

白菜燉豆腐

材料

這菜雖然很廉價卻是排毒良藥

北豆腐500克，大白菜(小白口)400克，植物油50克，鹽3克，味精5克，大蔥5克，姜5克，雞精2克。

做法

1、將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟。

2、大白菜洗凈後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出。

3、蔥、姜切末。

4、將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末和薑末炸出香味，加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜。

5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。

大白菜的10種黃金搭檔

1.白菜+蝦米

白菜含豐富的維生素C，蝦米含高蛋白、鈣和磷。二者同食，有解熱除燥、補腎、滋陰清肺、健脾開胃之效，常吃有預防便秘、痔瘡、動脈硬化、結腸腫瘤和某些心血管疾病的作用，還可有效防止牙齦出血及壞血症。特別適宜體弱乏力、肺熱咳嗽者經常食用。

2.白菜+豬肉

豬肉性平味甘，其有滋陰潤燥之功能，白菜含有較多的維生素和鋅，可預防動脈硬化。白菜炒瘦豬肉，既增加動物蛋白，又增強皮膚彈性、柔性和光澤，是高血壓、冠心病、腦血管病、壞血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜肴，對防止皮膚乾裂粗糙也有作用。白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。

這菜雖然很廉價卻是排毒良藥