燒烤後食物嘌呤至少增一倍！擼串的正確方式在這裡
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俗話說，沒有什麼事是一頓燒烤解決不了的。如果不行——
就吃兩頓！
然而，你知道常吃燒烤究竟對身體傷害有多大？最近，專家做了個實驗，結果驚人！
哈爾濱醫科大學研究團隊，近日做的一項「燒烤食物嘌呤含量」實驗，結果發現，羊肉、大蝦、生蚝、雞翅等經過燒烤後，食物中嘌呤含量驟增一倍多以上，食用過量會加重身體負擔，高尿酸血症患者則可能誘發痛風。
燒烤還能不能吃？到底應該怎麼吃？綠松鼠致電食品營養專家為您解答。
實驗：燒烤後嘌呤含量增加一倍以上
實驗證明，常用食材燒烤前後嘌呤含量（毫克/100克）如下圖所示：
綠松鼠發現，燒烤後，食材嘌呤普遍增加1倍以上，其中大蝦和生蚝燒烤後嘌呤是之前的3倍之多！
同時，該實驗還對「燒烤搭檔」的嘌呤含量進行了檢測：每百克中嘌呤含量分別為：雞精518毫克、醬油（海鮮）58毫克、醬油（普通）28毫克、味精0毫克；啤酒7毫克、白酒2毫克。
食材經過燒烤，水分和脂肪含量減少，嘌呤含量一般會增加，尤其是海鮮、肉類及菌菇類，本身嘌呤含量就比較高，燒烤後嘌呤翻倍，有的甚至增加幾倍以上。燒烤過程中添加的調味品也會「助長」食物的嘌呤含量。
有小夥伴不禁要問了：嘌呤是什麼？對身體有什麼危害呢？
痛風病人應避免攝入嘌呤過高的食物
嘌呤是身體內存在的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。但嘌呤攝入量過高會造成人體血液中尿酸水平升高，尤其是患有痛風的病人，要避免使用嘌呤過高的食物。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴綠松鼠，我們平時常見的食物中，動物內臟、骨髓、海味等嘌呤含量都比較高。每100克動物內臟中嘌呤含量為100mg~1000mg，而魚蝦類、肉類豌豆、菠菜等屬於中等嘌呤食物，即每100克食物中的嘌呤含量為75mg~150mg。
燒烤這樣吃更健康
1
減少高嘌呤食物的攝入
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅向綠松鼠表示，根據中國居民膳食指南要求，正常人吃海鮮類的食物每天應該控制在75g以內，"但平均75g並不意味著每天都要控制在75g之內，而是說，總體而言不超過這個數字就可以。「
此外，范志紅還告訴綠松鼠，有痛風的人需要嚴格控制海鮮、肉類等高嘌呤食物的攝入量，最好不吃海鮮，肉可以控制在1兩以內。正常人按照正常食量來吃就可以了，不能太「任性」。
2
改進燒烤方式
除了控制高嘌呤食物的攝入量，能不能改變燒烤方式以減少嘌呤等不健康物質的攝入呢？以下是綠松鼠為大家搜集到的幾點建議
燒烤食材可以提前腌制，最好不要放雞精和海鮮醬油，烤制過程中應避免再多放佐料。
嘌呤具有良好的水溶性，所以先將燒烤食材用清水多洗兩遍，海鮮、肉類等盡量用水浸泡一會，可以降低食材的嘌呤含量。
在吃燒烤之前可以用吸油紙擦一下，因為燒烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤。
吃烤肉時搭配吃些綠葉菜和新鮮水果，能大大降低致癌物的毒性。
中途加炭應避免燃燒不充分，別邊烤邊反覆刷油、澆水，這樣做產生大量煙霧，釋放苯並芘等。
適當升高烤架的位置，可以減少致癌物的產生。
又可以開心地吃烤串啦！但是一定要注意適量哦！
綜合新晚報整理
部分內容采寫/王叔坤、張曉榮
編輯/ 文天天
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