營養豐富開胃袪火，伏天消暑來碗爽口筋道涼拌手擀麵

原來對麵食一竅不通的我一直覺得手擀麵是高大上的面，不是速食麵不是挂面是人工現做的面哎！現如今。。灶王爺保佑，一個吃貨勇敢嘗試的道路上，分分鐘碾壓出一碗手擀麵。

用料：1.中筋麵粉：250克

2.水+一個雞蛋：120克

3.鹽：1克

4.黃瓜皮：若干（上色用，不用也行）

做法：1.一根黃瓜的皮加50克左右的水打成汁。胡蘿蔔，菠菜。。都可用，總之蔬菜汁水+一個雞蛋=120克

2.把1和鹽加進麵粉里，開揉。我用麵包機揉的，兩個和面程序，手揉也行。手擀麵的麵糰較硬，心急滴童鞋不要著急再加水，我的麵包機揉了8分鐘後才成團。

3.麵糰揉好後醒十分鐘，均分兩團，開擀。手粉用澱粉，可讓麵條更爽滑。擀成還容易翻面的大薄片，厚度1-2毫米。

4.薄片上下兩面抹點澱粉，摺疊起來，移到菜板上切開抖散即可。

嘮嘮叨叨：1.一次吃不完的麵條，撒點澱粉放保鮮袋速凍。吃的時候無需解凍，直接放入開水鍋里煮就好了。煮手擀麵的水要多些，鍋里放點油和鹽，讓麵條更筋道。

2.雞蛋和蔬菜汁不用的話，就直接放120克水。

下面來做什錦拌面。

用料：蔥花，豬肉片，香菜，食用油，鹽，糖，料酒，蒸魚豉油，醬油，一個雞蛋，一根黃瓜，一根胡蘿蔔。

做法：1.切蔥花，切香菜，切豬肉，黃瓜胡蘿蔔簡單去皮刨絲。鍋里煮水，放一點油和鹽，水開後放入胡蘿蔔絲汆燙至水再次沸騰，撈出放入冰水或涼水中冷卻一下瀝干水備用。

2.煮麵。我用的手擀麵，水開三次後撈出放進涼水盆。我不喜歡吃完全涼掉的面，所以沒再過幾遍涼水或者用冰水，友友們可自行選擇哈。

3.鍋中放一點點油，雞蛋加鹽打散炒熟盛出備用。

4.再起油鍋，我用的是做周黑鴨得來的麻辣鴨油，愛吃麻辣滴童鞋可放兩根撕碎的干辣椒和幾粒花椒入油鍋爆香一下撈出。油溫後放入蔥花，（小蔥段也行，我只有做午餐肉剩的大蔥啦）煸出香味後放入肉片，鹽、糖、料酒、醬油、蒸魚豉油各少許分別加入。味道和顏色稍微重些，拌進面里就剛好了。

5.麵條裝盤，肉片連湯汁一起澆在面上，雞蛋、黃瓜絲胡蘿蔔絲放入，撒上香菜碎，拌勻即可食用。

嘮嘮叨叨：想吃的或者手邊現成的蔬菜都可以這樣拌拌吃，簡單省事。哭也是一天笑也是一天，難吃是一餐好吃也是一餐，至少，還有這一碗面。

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