肺癌專題：廚房油煙，女性肺癌的罪魁禍首！

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隨著人們生活水平的不斷提升，人們對食物烹調製作的要求越來越高，由廚房油煙引發的健康問題也呈明顯上升趨勢。

尤其是40-50歲女性患肺癌幾率比重更大，在非吸煙女性誘發肺癌危險的因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重，還有25%的家庭廚房連著卧室，高溫油煙久久不散，甚至睡覺也在吸入。

中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染源主要有兩個方面：一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時產生的油煙。

廚房油煙危害到底有多大

英國的一項研究報告表明，在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當於每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。

在廚房煙霧中，有200多種有害物質，如苯並芘、揮發性的亞硝胺，這些都是致突變性的物質也叫做致癌物質。廚房油煙對健康的危害主要是看油煙點，不同的食用油油煙點都不一樣，比如橄欖油、菜籽油等等，這些油都不一樣。橄欖油是170度，有些是230度，中國傳統幾種炒菜方式基本都能達到250度左右。

可想而知，食用油及食品在高溫下的熱裂解所產生的揮發性物質，含有許多有害甚至致癌的物質，其主要成分是丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，長期接觸可引起眼部疾病如白內障和鼻炎、咽喉炎、氣管炎、等呼吸系統疾病，甚至導致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機會。

既然我們總說油煙危害大要遠離，那麼有沒有什麼好的方法可以讓我們的呼吸道和肺部變得更「潔凈」呢?

教給大家五妙招：

第1招：改變「急火炒菜」的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕「油煙綜合征」，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存;

第2招：最好不用反覆烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉，殊不知這裡面也含有很多致癌物質。反覆加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大;

第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的第三代抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關抽油煙機;

第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。

第5招：以電磁爐代替燃氣灶。不要以為油煙全是從炒菜鍋里產生的。它的另一個來源是燃氣燃燒過程中產生的有害物質，以電磁爐代替燃氣灶可以減少室內空氣中所含有的有害物質的含量。

作者：宣武醫院 胡牧

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