暑天絕不能錯過的自製美食——豌豆涼粉
在盛夏時分，特獻上一種夏季風味小吃——豌豆涼粉。這是貴州地區的消暑佳品，夏天走在街上，是一定要來一碗的，涼涼的，滑滑的，味香酸辣，既飽口福，又不怕發胖。
原料及配料：豌豆、花生米、黃豆、泡酸蘿蔔、黑大頭菜、鹽菜、香菜、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蔥花等適量。
製作方法：
1.將豌豆淘洗乾淨，晾乾水分，干磨成粉，加水和適量的明礬水調勻，豌豆粉和水的比例為1∶4，下鍋用微火慢慢煮，邊煮邊攪至麵糊完全變色就為煮熟，煮熟後離火，倒入搪瓷盆內冷卻，涼透了形成豌豆涼粉備用。
2.花生米用油炸脆，黃豆淘洗乾淨浸泡5個小時，濾干水分後下冷油鍋慢慢炸脆，泡酸蘿蔔、黑大頭菜、鹽菜切成碎丁，香菜、蔥花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷開水泡成薑汁、蒜水備用。
3.食用時把豌豆涼粉翻倒出來放在案板上，用特製的擦子把豌豆涼粉擦成細長條裝碗（在家做，用刀切成細條亦可），放入油炸花生米、油炸黃豆、酸蘿蔔丁，以及準備好的各種配料及調料即可。
製作要領：豌豆涼粉最好是頭天做，而且不要做得太多，第二天食用完為好，放時間長了會軟化不成形。
作者：陸 江
文章內容來源：《醫食參考》
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