如何預防扁豆中毒 這些招你值得看一下！

扁豆又稱四季豆、芸豆、豆角。扁豆含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、維生素B族、維生素C等，營養價值高，一年四季都可食用。

扁豆色澤美觀、口感鮮嫩，可以算是我國老百姓餐桌上「上桌率」頗高的家常菜之一。

扁豆為何容易造成中毒

扁豆雖好，如果烹調不當，導致食用扁豆中毒的事件時有發生，甚至有學校食堂把扁豆劃入了「黑名單」。

因為，扁豆含有紅細胞凝聚素等天然毒素。採用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的時間短、加工溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素，如果進食這樣的扁豆，就會導致人體中毒。

扁豆中毒多發生在進食扁豆後1-5小時，主要表現為急性胃腸炎癥狀，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便、頭痛、頭暈。嚴重者出現溶血癥狀，如面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀，不及時救治可危及生命。

三招預防扁豆中毒

1、把扁豆煮熟、燜透

預防扁豆中毒的方法非常簡單，就是把扁豆全部煮熟、燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。

引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬，豆腥味濃。所以，製作扁豆時，一定要比其他蔬菜火大一些，時間長一些。

煮扁豆時，水開後要多煮幾分鐘，待豆角完全變了顏色，顏色由鮮綠變為深綠，嚼起來沒有豆腥味才好；燜扁豆時，加水用小火多燜幾分鐘，待扁豆變蔫變軟了，嚼起來沒有豆腥味再食用，這樣才安全。

2、出鍋前放入蒜蓉

大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。

專家提醒，在扁豆熟後臨出鍋前，放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可殺菌解毒。不要提前放入大蒜，否則沒有殺菌作用。

3、選食嫩豆角

有資料說，老扁豆、扁豆兩端及莢絲的毒素最多，所以，購買時也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆，不買、不吃老扁豆。

加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來更放心。

扁豆中毒的急救

首先催吐。應立即採取應急措施，可先多飲水，然後用手指或筷子刺激咽喉、舌根，將吃的飯菜吐出來，如此反覆2—3次。經上述處理後，癥狀無緩解且出現顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應立即送往醫院救治。

醫院治療多採用洗胃、輸液、利尿等方式，同時需要對症處理，比如胃腸炎可應用顛茄類藥物，嘔血者應用止血劑等。

文/佳卉

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