易中天：酒與中國文化

文史 08-16

易中天：酒與中國文化

中國傳統文化認為，酒具有協調人際關係的功能。或者說，喝酒主要是為了處理人與人的關係，而不是處理人與自我的關係。因此，中國從來就有喝酒的禮儀和規矩。

從漢字的演化看酒

中國很早就有酒。商代的甲骨文中就有「酒」字，有文字學家說它是這個樣子的：

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這其實不是酒，是「酉」。酉是盛酒的器具，因此也可以用來指代酒。而且，跟酒有關係的字，也都以「酉」為部首，比如：釀酒的釀、醉酒的醉、酌酒的酌和酗酒的酗。

宋代，酒實行的是專賣制度，由國家壟斷資源。民營企業要釀酒、賣酒，得向官方申請特許經營，還必須購買使用國企生產的酒麴，政府趁機大發橫財。

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官方酒廠或使用官曲釀酒的酒店，在宋代就叫正店。正店的酒成本高，價錢也高，必須促銷。手段則有兩個，一是在門口掛出「正店」的招牌，表示本店安全可靠，不賣假酒和劣質酒；二是在招牌旁邊懸掛紅梔子花燈，表示有陪酒女郎甚至色情服務。元代甚至在官釀新酒上市時組織歌女遊行，類似於今天的車模。

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不過，正店的利潤還是很高，因為與官方關係密切。從商代起，用酒量最大的就是王室。所以，商代不但有酉，也有酒，而且字形就是這樣：

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對此，許慎《說文解字》的解釋是：

酒，就也，所以就人性之善惡。

酒與中國人的「關係」

我們知道，人的一生，都要處理三種關係：

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西方人喝酒，偏重於處理人與自我的關係；中國人喝酒，偏重於處理人與人的關係。如果自斟自飲，那是好（hào）酒。即便如此，也會想像有人同飲：舉杯邀明月，對影成三人。

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這並不奇怪，因為中國文化的思想內核是群體意識。在這種意識下，人際關係是最重要的。如果不會做人，就很難立足於華人社會。如果不會喝酒，也很難在官場、商界和江湖上混。

包房席位安排很沒文化

由於酒能協調人際關係，中國古代便有法定的酒會，比如鄉飲酒禮。簡單地說，鄉飲酒禮就是國君定期或不定期地邀請社會賢達一起喝酒，並就國家大事徵求意見，相當於酒會形式的政治協商會議。

值得注意的有兩點：第一，席位是按照年齡大小來安排的，叫序齒。第二，就是鄉字。「鄉」的字形在金文中是這個樣子的：

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很清楚，鄉，就是兩個人面對面，當中一個飯桶或者酒罈，也就是共食或共飲。換句話說，鄉親就是在一起吃飯或者喝酒的人。而且，是平等的。但是現在包房裡的席位是這樣的：

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簡單地說，就是主人面對房門，主賓坐在右首。上菜倒酒的時候，從主賓開始，然後主人，順時針方向旋轉。

這裡面的前提，是默認房門在南。主人面對房門，就是坐北朝南，這叫君位。背對房門面對主人的，叫臣位。因為面門靠牆的席位最安全，背對房門的最危險。萬一來了刺客，他要擋槍擋刀擋子彈，所以這個位置往往坐副手或者辦公室主任。

按照中國傳統文化，主人要坐在東邊，叫東家。客人坐在西邊，叫西席。東家看見的是夕陽西下，西席看見的是旭日東升，這是把好位子讓給了客人，才是待客之道，也才是禮儀之邦。

現在客人倒是在西邊，卻又不是正西，何況主人還不在東邊。主人坐君位，客人坐西席，這簡直不倫不類，太沒文化。所以我請客吃飯，一定把當中那個座位取消，然後分賓主坐下。

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最後，給大家分享一首詩。據說太平天國時的翼王石達開在進軍西南地區時，當地少數民族請他喝酒，石達開當場賦詩一首：

易中天：酒與中國文化

選自：易中天中華史

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