為什麼吃豆子總愛放屁？好尷尬！

知識 08-17

很多人都知道，吃大豆或者大豆類食品之後，可能會胃部脹氣，還可能……會放很多屁。

大豆富含優質蛋白質，有豐富的膳食纖維、異黃酮等等，一直被當做健康的食物備受推崇。多吃點大豆好處多多，但是，為什麼吃大豆會不停放屁啊？好尷尬！！

為什麼吃豆子總愛放屁？好尷尬！點擊播放 GIF/2008K

大豆讓你脹氣？低聚糖才是禍首

究竟是大豆中的哪種物質導致脹氣？

人們分別在老鼠[1]、狗[2]及其他動物上、甚至也在人體上做過一些實驗[3,4]，但是，依然無法明確指出究竟是哪一種物質導致脹氣。目前，大部分研究認為大豆低聚糖是導致脹氣的重要因素。

大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharides) 是大豆中一類可溶的糖類，主要成分是蔗糖(Sucrose)、棉子糖(Raffinose)、水蘇糖(Stachyose)[5]。其中，棉子糖和水蘇糖是導致脹氣的兩種主要物質[6]。棉子糖和水蘇糖是兩種低聚糖，但人體缺乏分解這兩種糖的酶——α-半乳糖苷酶，所以它們不能被人體吸收和利用。

為什麼吃豆子總愛放屁？好尷尬！

大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharides)

未被消化的這兩種低聚糖進入大腸後，可以被腸道內的細菌分解，產生各種氣體，最終讓人們感覺到脹氣，而且，吃得越多，脹氣也就越嚴重。脹氣最明顯的表現就是放屁增多，也正因為如此，在西方國家，人們將大豆戲稱為「音樂水果（Musical Fruit）」[7]。

脹氣，難以根除

脹氣帶來的不便和尷尬，使得大豆產生的脹氣問題受到越來越多的人關注，人們也嘗試了很多辦法來解決這個問題。

既然大豆低聚糖是引起脹氣的主要物質，人們首先想到的方法就是將幾種容易產生脹氣的低聚糖除掉。大豆低聚糖耐高溫，普通的加熱處理是沒有作用的，科學家也嘗試培育出無棉子糖和水蘇糖的轉基因大豆，不過目前並沒有廣泛廣泛生產和應用。

人們又想利用一些特定的微生物或者微生物酶分解處理大豆中的低聚糖[8,9]。在利用一些微生物酶分解低聚糖後，大豆引起的脹氣現象得到了緩解，但還是有些人還是會脹氣[10]。這也說明，引發脹氣的並不只是低聚糖，其他的一些多糖和膳食纖維也可能導致脹氣[11]。因此，到目前為止，還沒有完全消除脹氣的方法。

脹氣尷尬v.s. 營養益處

大豆脹氣最大的困擾還是由於脹氣所產生的尷尬，尤其是在工作、朋友聚會等公眾場合。如果確實擔心大豆脹氣的困擾，唯一的辦法就是不吃大豆及製品。另外，有些人少量吃並不會產生令人困擾的脹氣，但是，隨著量的增加，產生的氣體增多，脹氣的困擾就會增大，因此，對於這樣的人來說，可以選擇少量吃大豆及製品。

為什麼吃豆子總愛放屁？好尷尬！

圖片來源：organicconnectmag.com

在《1000種死法》這部記錄片中，有個人參加放屁大賽輸了，為了奪冠請了私人教練訓練。教練給他的特定的食譜就是：大豆。他每餐都會吃很多大豆，積累一段時間以達到最佳放屁效果。這個訓練方法非常有效，在積累了好多天之後的一次放屁點火過程中，放屁的效果非常成功：很多屁，但是太多了，結果不小心將教練燒死[12]（屁中含甲烷，更多詳細分析請看：屁能被點著嗎？）

看到這個可能有人擔心吃大豆不安全。我國居民膳食寶塔推薦每天吃30-50克大豆及堅果類食物。如果不是採用這種極端的訓練放屁的方法，正常的吃大豆，這點脹氣通常不會產生危害，對人體更多的也是健康益處。

近些年，很多研究發現，大豆低聚糖對人體健康有很多積極作用。大豆低聚糖在腸道內可以促進人體內雙歧桿菌的生長，會刺激腸道免疫細胞增殖，提高抗體產生能力，增強免疫力；大豆低聚糖還可以降低總血清膽固醇含量，降血壓、降血脂等功效；在動物實驗中，大豆低聚糖還有一定抗癌作用[13]。大豆脹氣更多的只是生活中的不便與尷尬，如果忽略這種尷尬，大豆還是一種很健康的食品啦！！

除了大豆低聚糖之外，還有一些原因會導致你變成屁包……

牛奶

喝了牛奶放屁不停、拉肚子，最有可能是乳糖不耐受。華人有乳糖不耐受的比例高達93%，每個人的「癥狀」不盡相同，有些要攝入一定量才有反應，有些卻一點兒都沾不得。

成年人乳糖不耐受，可以通過每次少量，分多次飲用牛奶的方式來緩解癥狀。一些乳製品，比如酸奶和乳酪，其中的乳糖已經部分或全部被乳酸菌分解了，因而食用這些乳製品既可以補鈣，又不會引起腸胃反應。

無故放臭屁

如果放屁量多、惡臭難忍、有便秘癥狀，從飲食上又發現不出什麼規律，那麼就要小心腸道憩室。

憩室就是在消化道的內壁上形成的圓形囊袋狀小室，有點像自行車胎上鼓出來的小包。食道、胃、十二指腸、小腸、結腸都可以生長憩室。如果大便持續排不出來，積存在腸道的憩室里，就會堆積並不斷產氣，這些氣體自然臭不可聞。

憩室本身不是問題，但如果鬧到憩室炎，就會危及生命。憩室炎的癥狀有：疼、小腹壓痛；便秘、腹瀉（二者交替發生）；有的人放屁次數變多，有些還會變臭；還有的人會開始便血。如果有這些情況，就該趕緊去醫院了！

請您繼續閱讀更多來自 果殼網 的精彩文章: