桂花魚片生滾粥 廣東特色營養粥

桂花魚是廣東水域里常見的魚類品種，每年的5—7月份是其產卵的季節，也是桂花魚肉質量為肥美的時候。

做好這道粥的關鍵有兩點，一是桂花魚一定要選取鮮活的現殺現做，其次，生滾的速度要非常快，片威薄片的魚肉放人粥底需快速攪拌，立即關火。這是因為桂花魚的肉質極其細嫩，若是煮得過久，魚肉很可能碎爛，且失去鮮美味道。

食材

大米100克、桂花魚1條

鹽5克、薑絲3克、料酒適量、香油適量

做法

1.大米淘洗乾淨，放水中浸泡一晚，撈出，拌入1/3量鹽，腌漬約1小時。

2.桂花魚宰殺治凈，取約100克魚肉片成薄片，拌入1/3量的鹽、料酒和薑絲，腌漬約15分鐘。

提示：魚片越薄越好，更容易煮熟且入味。

3.將浸泡大米的水倒入砂鍋中，再加適量水，大火燒沸，放入浸泡好的大米，煮後改小火繼續煮至黏稠。

4.轉大火，放人腌漬好的魚片，迅速打散，待魚肉變色後馬上關火。加入剩餘1/3量的鹽，淋上香油即可。

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