江湖特色自貢特色兔-愛吃愛到天荒地老 米椒子姜鮮鍋兔

川人愛吃兔肉愛到天荒地老。在四川各地鄉村人們愛養兔，而各地的人們也愛吃兔肉，因兔肉細嫩緊緻、低肪、高蛋白等又被稱為「健美肉」，

尤其在成都、自貢、內江、南充等地人們嗜食兔肉聲名在外，各地的特色兔餚多而味美，比如有名的鹵兔頭、冷吃兔、小煎兔、鮮鍋兔等菜，在川菜江湖中小有名氣。在成都，單是靠兔頭就打開了一片飲食天地，像麻辣兔頭、五香兔頭、干鍋兔頭這些菜，不知道俘虜了多少食客的味蕾

米椒子姜鮮鍋兔

對於一個吃貨，尤其是愛辣的吃貨來說，這絕對是一道佳品。

1. 老薑洗凈，一半切成顆粒、一半切成塊狀，嫩姜切成細絲，小米椒切碎，二荊條切成一厘米左右的顆狀，蒜切成厚厚的一片一片的，香菜切碎

2. 兔子切小塊、洗凈、瀝水。

兔子放入碗中，放入芡粉、料酒、鹽、雞精、老薑顆粒、一瓣八角（撇碎）、兩三顆大料，拌勻，放置一邊（30分鐘左右）

3. 清油下鍋（稍微多放點油），油熱，下姜塊、蒜、豆瓣、花椒、大料、八角，小火炒香，放入切碎的小米椒和嫩薑絲再翻炒一下。

4. 加入高湯（沒的高湯的，加入冷水也是一樣的），放入鹽、味精燒開。放入腌制好的兔子

5. 等到入味的時候放入切好的二荊條，燜出清香味之後，關火，起鍋，撒上香菜即可。

小貼士

吃完了兔子的湯，可以煮些素菜進去吃，一樣的很巴適

這原本是自貢地區的一道特色菜，突出的是米椒與子姜相融合的一股鮮辣味

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