山東特色美食：糖醋鯉魚做法！

糖醋鯉魚做法

糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

糖醋鯉魚做法

菜品製作

食材明細

鯉魚　800克　澱粉　適量　麵粉　適量　番茄醬　1湯勺　鹽　適量　清水　5湯勺　醋　　4湯勺　　糖　　3湯勺　　醬油　　2湯勺　　料酒　　1湯勺　　蒜　　適量　　蔥　　適量　　姜　　適量　　酸甜　　口味　　溜　　工藝　　三刻鐘　　耗時　　普通　　難度

糖醋鯉魚做法

1鯉魚一條。

2 2蔥姜蒜及調料。

3 3鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4 4用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

5 5將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

6 6澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

7 7油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8 8再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

9 9待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10 10炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

11 11加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

小竅門

糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺

這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁

糖醋鯉魚做法

糖醋鯉魚做法一

食材

鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

步驟

1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。

2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁。

3.在刀口處撒上濕澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松。

4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。

糖醋鯉魚做法

糖醋鯉魚做法二

食材

鯉魚1尾（約重750克），雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克，植物油1000克（約耗100克），糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。

步驟

1.用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。

2.雞蛋磕破入碗，加放麵粉、干澱粉與適量的水調成全蛋糊。

3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈；在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。

4.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。

5.鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

糖醋鯉魚做法

糖醋鯉魚做法三

食材

鯉魚550克，蔬菜粒60克，西蘭花適量，麵粉60克，水100克，細砂糖40克，陳醋50克，生抽30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，澱粉30克，姜5克，蔥5克，蒜5克。

步驟

1.西蘭花沸水焯熟備用。

2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽腌制30分鐘。

3.水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻。

4.放入腌好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊。

5.鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色。

6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥姜蒜。煮下。過篩掉蔥姜蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋。

7.澆在鯉魚身上即可。

糖醋鯉魚做法四

食材

鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、胡椒粉、醬油、料酒、蒜、蔥、姜。

步驟

1.鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

糖醋鯉魚做法五

食材

鯉魚、料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜、番茄沙司、生粉。

步驟

1.將鯉魚初步加工(記得抽白筋)，在魚的兩側打上牡丹花刀；

2.用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜，將魚腌制10分鐘左右；

3.把腌制好的魚用干布把水分檫干，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃鬆脆；

4.調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡；

5.把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。

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