桂花魚片生滾粥 廣東特色營養粥
健康
08-18
桂花魚是廣東水域里常見的魚類品種,每年的5—7月份是其產卵的季節,也是桂花魚肉質量為肥美的時候。
做好這道粥的關鍵有兩點,一是桂花魚一定要選取鮮活的現殺現做,其次,生滾的速度要非常快,片威薄片的魚肉放人粥底需快速攪拌,立即關火。這是因為桂花魚的肉質極其細嫩,若是煮得過久,魚肉很可能碎爛,且失去鮮美味道。
食材
大米100克、桂花魚1條
鹽5克、薑絲3克、料酒適量、香油適量
做法
1.大米淘洗乾淨,放水中浸泡一晚,撈出,拌入1/3量鹽,腌漬約1小時。
2.桂花魚宰殺治凈,取約100克魚肉片成薄片,拌入1/3量的鹽、料酒和薑絲,腌漬約15分鐘。
提示:魚片越薄越好,更容易煮熟且入味。
3.將浸泡大米的水倒入砂鍋中,再加適量水,大火燒沸,放入浸泡好的大米,煮後改小火繼續煮至黏稠。
4.轉大火,放人腌漬好的魚片,迅速打散,待魚肉變色後馬上關火。加入剩餘1/3量的鹽,淋上香油即可。
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