食物到底帶皮吃好還是去了皮吃好？

對於有皮的蔬菜和水果，我們在吃的時候總會做出選擇：削皮還是不削皮。

其中最經典的例子就是蘋果了，關於吃蘋果是否要削皮已經連續討論了N多年，削皮黨憂慮違法打蠟和農藥殘留，保皮黨不舍蘋果皮香脆的口感以及豐富的營養。

直到2015年世界衛生日，世界衛生組織針對中國的飲食習慣，提出建議：對根塊類蔬菜和水果徹底去皮，對葉子菜和某些水果（例如葡萄）要用安全的水浸洗，然後再生吃或煮熟食用。

其實蔬果去皮主要有三個方面的考量：

一是有些蔬果帶皮吃會嚴重影響口感和美味；

二是有些蔬果產生的毒素主要集中在皮或接近皮的部位，去皮可以有效去除這些毒素；

參考世界衛生組織的建議，以下蔬果建議去皮：

藕

蓮藕的皮較硬，口感不佳，並可能受泥土中細菌的污染，需去皮後仔細清洗。

紅薯

紅薯皮中的抗氧化成分較為豐富，烤紅薯使紅薯皮更加清香美味，然而一方面烤紅薯的燃料和燃燒產物容易沉積在紅薯皮中，另一方面紅薯皮本身含有較多的生物鹼，食用後也易導致胃腸不適，因此還是剝掉皮再食用為好。

荸薺

荸薺如果生長的水環境不好，易聚集有害物質，並且如果生食含囊蚴的荸薺可能導致薑片吸蟲病，因此最好去皮加熱後再食用。

蘋果

蘋果的農藥殘留較為嚴重，並且為了方便運輸和儲存經常會被打蠟。儘管蘋果自身分泌的天然蠟和符合國家標準的食用蠟都對人體無害，但如果不良商販為了節約成本使用工業蠟，其中可能含有鉛、汞等重金屬，則可能對人體健康產生危害，因此建議削皮後再食用。

馬鈴薯

土豆皮中含有微量的龍葵素毒素，一旦土豆發芽變綠毒素含量會迅速增多，出於安全考慮，將土豆皮削去最為安全保險。

儘管從安全的角度來講，蘋果等蔬果削皮吃更好，但相信還是有人保留著自己的食用習慣。

不過對於孕婦、嬰幼兒、病人和老年人來說，他們通常消化系統較弱、並且對外界的污染更為敏感，一旦食品被微生物或化學物質污染，他們受到的傷害通常會比別人更加嚴重，因此在安全與美味、安全與營養的考量中，他們更應該偏向於安全，在有關是否去皮的討論中，如果從他們的角度考慮，都可以去皮優先。

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