你所不知道的「挂面」那些事，挂面如何吃更有營養
你所不知道的「挂面」那些事
當清晨初醒或是經過一上午忙碌後補充能量的午間、亦或是安靜愜意的晚餐時分，一碗熱氣騰騰的麵條總是讓我們的身體在主食與湯汁的雙重滋潤下那麼的舒服，恰如這面的柔軟爽滑。
在家中忙碌後面對突如其來的飢餓，一把在微沸水中慢慢柔若無骨的面更是帶給我們瞬間暢快小滿足。
現如今經濟實惠的挂面已和大多數人日常的飲食生活息息相關。但與猶記的回憶不同，現如今的貨架上早已不是只有孤零零的幾款挂面，而是被各式各樣的挂面品類看的我們眼花繚亂、不知所措。價格、營養、包裝、口味……眾多的因素讓我們很多時候難以選擇。
挂面於家中但凡是要備幾包的，那我們該如何才能選擇到適合自己的挂面呢?面對挂面給我們造成的各種疑惑，又該如何運用食品知識來正確甄別呢?不要著急，這篇文章就將帶給您一些關於挂面的小常識。
挂面能讓您患上高血壓?
或許您不知道，挂面生產企業通常情況下會在挂面中加入一定量的氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用鹼)來提高挂面的筋度和延展性，氯化鈉的加入可以增加挂面的表面顏色的白亮程度，還有利於煮熟時間縮短等效果，並且對挂面保存也起到一定作用。
所以個別產品中鈉的含量每100g可以高達1200mg，換算成食鹽的含量約是3g食鹽，僅僅一小把挂面就讓我們攝入了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半(建議正常人每天食鹽攝入量不超過6g)。而這還不算大多數人煮好麵條後還要酌量加入食鹽等調味品。
經常食用此類挂面，日積月累，「挂面能讓您患上高血壓」是極有可能的。
同時建議大家購買挂面時盡量選擇沒有添加「碳酸鈉」的產品。加入食用鹼雖有改善挂面品質的作用，但同時卻將小麥製品中的營養素破壞，造成營養價值降低。
「營養」挂面靠譜嗎?
以前的挂面品種單調，現在超市中的挂面卻是多種多樣，更多的高價位挂面打的是營養牌。
蔬菜挂面、雞蛋挂面、雜糧挂面、低糖挂面營養素強化挂面等應有盡有，品種豐富且包裝精美。
這類挂面真的象促銷人員大肆宣傳的那樣「高營養」嗎?
細看挂面標籤，其雞蛋、蔬菜汁、粗糧粉的添加量究竟幾何難尋蹤跡。鑒於目前國家沒有統一規定，各個廠家可以自己制定挂面配料的比例含量，具體營養有多少，恐怕只有商家心裡明白了。一些小作坊更是加入色素來冒充雞蛋、蔬菜、雜糧的顏色，用香精來仿冒口感迷惑消費者，長期食用此類挂面無疑會給我們的身體健康造成不良的影響。
雞蛋挂面
雞蛋挂面是眾多花色挂面中銷量最大的品類。
鮮雞蛋製作雞蛋挂面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能造成異味、變質等。極有可能在銷售過程中產生投訴。所以添加蛋黃粉成了大多挂面生產廠家的首選。
蛋黃粉是經過多道工序後將蛋液乾燥成粉的過程，更容易保存運輸等，但會損失部分雞蛋中的營養成分。
雞蛋添加量如沒有明確標出，其大多添加量在5%-8%，至多不會超過10%。因過多添加雞蛋會造成麵條口感過硬等影響口感的現象產生，因此商家也不會過多添加雞蛋成分。
雞蛋面並不是越黃越好，過黃的挂面中可能添加有人工色素。
蔬菜挂面
從蔬菜添加過多的負效應來看，蔬菜會降低麵條的柔韌性，造成挂面口感與質地變差，所以其添加量從技術層面上也不會過多。
香菇面，菠菜面，芹菜面，西紅柿面等一般為打汁後和面製作而成挂面，經過打汁和面乾燥等過程後維生素類營養幾乎損失殆盡，廠家更多保留的其實是麵條中各種蔬菜的味道。雖然商家大肆宣傳，但消費者千萬不要以為單純靠吃蔬菜挂面就可以代替正常攝入的蔬菜。且挂面的保質期通常在一年左右，眾多的營養元素很難在這麼久的保存期內維持穩定，所以蔬菜面營養價值不高，不可能達到我們預期的營養要求。
粗糧挂面
挂面配料表中，粗糧粉前面不要加「精」字，精磨後的粗糧粉很大程度上已經失去了其所富含的營養元素以及礦物質。例如應首選配料中為「綠豆粉」而非「綠豆精粉」的粗糧挂面。
需要注意的是普通蕎麥粉為白色，如果蕎麥挂面中沒有額外標明所用粗糧粉為苦蕎或者黑苦蕎製成的話，其挂面一般不應呈現較深的顏色。
一種是全部由粗糧做成的挂面(即成分全部為蕎麥粉或玉米粉)，因雜糧粉與小麥粉質地不同，這種純雜糧製作的挂面和我們日常食用的挂面還是有一定差異的。
粗糧面還是有一定好處的，建議可吃一些。
營養強化挂面
營養強化挂面即在挂面生產過程中人為添加了部分營養元素來更好的通過日常飲食來增加營養攝入，例如加碘鹽、加鐵醬油等，這類挂面一般配料表中會有明確的營養素添加量，所以我們可以根據自己的身體情況來有選擇的購買。
營養正常、飲食搭配合理的消費者沒有必要選擇此類挂面，個別營養素在人體內超標反倒會對健康造成不良的影響。
如果您購買的挂面中含有調味料包，請酌量添加，建議盡量不使用所帶粉包、醬包，因內含大量鹽分及增味劑、動物油脂等，雖然口感較好，但經常食用與健康無利。
選擇挂面有妙招
首先要選擇知名品牌，內外包裝優質也是重要的選擇標準，好的包裝才能保證挂面在運輸儲存中的品質。
聞：自然的面香味，無霉味無異味，花色挂面有輔料的味道。
看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多餘添加劑，注意生產日期等各類產品信息是否齊全。過白的挂面不要選擇可能是添加了增白劑。
煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。
嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有霉味及異味等請不要食用。
不可忽視的挂面保存
*挂面保存不當會變質酸敗，所以挂面即使特價活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長(參考包裝上的儲存條件)。
*購買小包裝的挂面，最好不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完後要將袋口紮緊。
*大包裝中含有密封性好的小包裝挂面是不錯的選擇。
*與挂面長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質包裝更有利於儲存挂面。
煮麵條的小竅門
*不要等水完全沸騰後煮挂面，而是等水底有小氣泡冒出時就下麵條
*煮挂面時加入一小匙食用油，可防止粘連，並防止麵湯產生泡沫而導致的沸鍋。
*如果挂面中添加了食用鹼，可以在煮制時加入些許醋，可以消除部分鹼味。
*煮挂面時，要用小火慢煮才能讓挂面從內到外煮透且不渾湯。
挂面營養加倍小建議
眾多消費者選擇挂面的初衷大多是因為其方便，但從保護我們自己的健康角度來說絕不能因為方便而擯棄了營養。
營養價值低是眾多品牌挂面炒作「營養花色面」的原因之一。那我們在日常的挂面製作中要如何揚長避短呢?
小小挂面，吃法上講究多多，要想吃的健康營養更是需要用心來烹飪，我們又該如何來煮出一碗營養十足，風味誘人的麵條呢?
*首先蔬菜的搭配越豐富越好，豆芽、油菜、菠菜、白菜，黃瓜片等都是麵條不錯的蔬菜搭檔。
*雞蛋、肉丁、各式海鮮等一些富含蛋白質的動物性輔料也要適量搭配。
*豆乾、豆皮放入麵條中也會讓我們吃的有滋有味的同時營養加倍。
*建議挂面的麵湯不要飲用，部分挂面湯中含有較多的鹽分
*挂面不耐泡，盡量吃多少煮多少，一次性吃完，避免下頓食用時口感變差且營養流失。
*吃涼麵時減少在涼水中沖洗的次數，減少營養流失。
*麵條煮好後盡量溫食，過涼過熱食用都會對健康造成不良的影響。
相信每位喜歡麵條的朋友都能說出幾種幾十種搭配麵條的食材，與面相融成就一份營養與美味。
可以炒，蒸，涼拌，煮……盡你一切所想到的烹飪方法，面總是靜靜的沸騰在鍋中，將那份滿足美味的呈現在每個細微的味蕾之中，將這暖暖融在胃中，心間乃至全身的每個細胞。
那一碗熱氣騰騰的麵條，充滿的是孩童時那點點滴滴胃的回憶……
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